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1
Vérifiez et nettoyez les moules : jetez celles qui sont déjà ouvertes ou dont la coquille est cassée. Grattez les dépôts avec le dos d’un couteau, retirez les byssus en tirant fermement, puis rincez plusieurs fois à l’eau froide en remuant. Égouttez dans une passoire.
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2
Émincez très finement l’oignon. Écrasez l’ail au couteau, puis hachez-le menu. Taillez le poivron rouge en lanières, puis en petits dés réguliers.
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3
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 20–30 secondes pour les peler plus facilement, puis rafraîchissez-les. Épépinez-les et coupez-les en petits dés ; concassez-les plus grossièrement si vous préférez une sauce rustique.
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4
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à colorer. Incorporez l’ail et le poivron, puis cuisez 3–4 minutes sans les faire brunir.
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5
Ajoutez les dés de tomate et mélangez. Baissez le feu, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de l’eau s’évapore et que la sauce épaississe. Pour une texture plus onctueuse, écrasez quelques morceaux contre la paroi avec le dos d’une cuillère.
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6
Versez le vin blanc sec dans la sauce chaude pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et portez à petite ébullition pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation de l’alcool. Goûtez avant d’ajuster le sel : les moules saleront aussi le jus.
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7
Ajoutez les moules égouttées, si possible en une seule couche. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif modéré. Secouez la sauteuse ou remuez délicatement une fois. Retirez les moules restées fermées après la cuisson.
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8
Retirez la sauteuse du feu dès que la majorité des moules sont ouvertes, pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Jetez celles qui restent closes, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu.
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9
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les moules hors du feu. Servez immédiatement dans la sauteuse ou répartissez-les dans des assiettes creuses, avec du pain grillé pour saucer le jus.