Dessert

Nuage de fromage blanc et baies acidulées

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le fromage blanc dans un saladier froid. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, puis fouettez ou travaillez à la maryse en raclant les parois. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse, aérienne et sans grumeaux ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
2

Rincez les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d’eau froide dans une passoire fine. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter sans les écraser, retirez les feuilles abîmées et coupez en deux les plus grosses baies si nécessaire.
3

Répartissez la crème de fromage blanc dans des verrines ou de petits bols, jusqu’à 3/4 de leur hauteur. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.
4

Disposez les fruits sur la crème en répartissant les baies entières et quelques moitiés. Enfoncez très légèrement certaines pièces dans la crème afin qu’elles tiennent en place au moment du service.
5

Ciselez ou froissez délicatement les feuilles de menthe entre vos doigts, puis déposez-les sur les fruits. Réservez éventuellement une feuille entière par verrine pour la décoration et ajoutez-la au dernier moment.
6

Couvrez les verrines de film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la préparation.

💡 Astuce du chef

Gardez le fromage blanc bien froid jusqu’au mélange pour obtenir une texture plus ferme et moins granuleuse.
Tamisez le sucre glace avec un tamis fin afin d’éviter les grains, puis mélangez sans travailler la crème plus que nécessaire.
Ajoutez l’extrait de vanille progressivement et goûtez avant de rectifier le sucre ou la vanille.
Égouttez les fruits sur du papier absorbant pour limiter l’eau dans les verrines.
Pour des couches nettes, utilisez une cuillère trempée dans l’eau chaude puis essuyée.
Réservez quelques fruits entiers au frais et ajoutez-les juste avant le dressage pour préserver leur brillance et leur fraîcheur.
Respectez un repos d’au moins 30 minutes au frais et ne dépassez pas trois heures pour conserver une bonne texture.
Ajoutez le sucre glace progressivement en goûtant entre chaque ajout pour éviter une crème trop sucrée.
Manipulez la menthe par les tiges et ajoutez les feuilles au dernier moment afin de préserver leur couleur et leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres