Gratins

Crabe gratiné à la mozzarella fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au tiers supérieur pour obtenir une chaleur homogène ; préparez également un plat à gratin de taille adaptée et badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive pour éviter que la préparation n'accroche.
2

Pelez puis émincez l'ail très finement, en retirant le germe pour limiter l'amertume ; ciselez le persil plat en gardant les feuilles bien sèches afin qu'elles libèrent pleinement leurs arômes au moment du mélange.
3

Dans un saladier, émiettez délicatement la chair de crabe avec une fourchette pour préserver les morceaux ; incorporez l'ail et le persil, ajoutez le jus de citron, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir puis mélangez en effectuant des mouvements légers pour amalgamer les saveurs sans compacter la chair.
4

Coupez la mozzarella en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils fondent uniformément ; essorez-les légèrement sur du papier absorbant si la mozzarella est très humide afin d'éviter un excès d'eau pendant la cuisson.
5

Répartissez la préparation au crabe dans le plat en une couche homogène d'épaisseur uniforme pour garantir une cuisson égale ; parsemez ensuite les dés de mozzarella sur toute la surface en veillant à ce qu'ils soient bien répartis et quelques-uns légèrement enfoncés pour une bonne liaison.
6

Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive de qualité, en évitant les excès, puis glissez le plat au four préchauffé sur la grille positionnée ; surveillez la cuisson depuis le début pour ajuster le temps si nécessaire.
7

Faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et commence à dorer par endroits ; observez la texture : la surface doit être légèrement gratinée tandis que l'intérieur reste moelleux et non desséché.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en portions ; accompagnez éventuellement de pain grillé croustillant ou d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse, et proposez du citron supplémentaire pour ceux qui aiment un coup de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la qualité et la tenue des ingrédients donc utiliser une chair de crabe bien égouttée évite l’excès d’eau qui dilue les saveurs et empêche la mozzarella de dorer correctement. Un léger séchage sur papier absorbant et un tamisage doux permettent d’éliminer l’humidité sans écraser la chair. Le dosage du citron doit rester progressif afin d’éviter de cuire le crabe à l’acide et de déséquilibrer l’assaisonnement, ajouter le jus en deux fois et goûter entre chaque ajout. Pour obtenir une mozzarella fondante mais non caoutchouteuse préférer une mozzarella de qualité à faible taux d’eau et couper les dés assez réguliers pour une fonte homogène. L’huile d’olive s’ajoute en filet juste avant la cuisson pour protéger la surface et concentrer les arômes sans alourdir le plat. La cuisson au four nécessite une plaque préchauffée ou un plat chaud pour accélérer la fonte et limiter le relargage d’eau. Contrôler la coloration en fin de cuisson et éteindre le four si le fromage dore trop vite évite l’amertume. Un repos court de deux à trois minutes hors four stabilise la texture et facilite le service sans perdre la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

18g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres