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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au tiers supérieur. Préparez un plat à gratin de taille adaptée, puis badigeonnez-le avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Pelez et émincez très finement l’ail après avoir retiré le germe. Ciselez le persil plat avec des feuilles bien sèches ; l’ail doit dégager son parfum sans brunir et le persil rester net.
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3
Dans un saladier, émiettez délicatement la chair de crabe à la fourchette. Incorporez l’ail et le persil, ajoutez le jus de citron en deux fois en goûtant entre les ajouts, salez, poivrez et mélangez sans compacter la chair.
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4
Coupez la mozzarella en dés réguliers d’environ 5 mm. Si elle est très humide, épongez-la légèrement avec du papier absorbant ; elle doit être suffisamment sèche pour ne pas rendre trop d’eau à la cuisson.
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5
Répartissez le crabe dans le plat en une couche homogène. Parsemez les dés de mozzarella sur toute la surface et enfoncez-en légèrement quelques-uns pour les lier à la préparation.
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6
Arrosez la surface avec le reste de l’huile d’olive, puis glissez le plat sur la grille au tiers supérieur du four préchauffé. Surveillez la cuisson dès le début pour pouvoir l’interrompre si le fromage colore trop vite.
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7
Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et commence à dorer par endroits. La surface doit être légèrement gratinée, tandis que l’intérieur reste moelleux et non desséché.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement en portions, avec du pain grillé ou une salade verte acidulée, et proposez du citron supplémentaire selon les goûts.