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1
Préchauffer le four à 180 °C et disposer une grille au centre. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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2
Tamiser ensemble la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sel et la noix de coco râpée, puis mélanger à la spatule jusqu’à répartition homogène.
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3
Dans un bol séparé, travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
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4
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, sans traces de jaune, en raclant les bords du bol.
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5
Verser les ingrédients secs sur le mélange humide en deux ou trois fois. Amalgamer délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
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6
Prélever des portions de pâte à la cuillère ou à la balance, puis former des boules entre les paumes. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour lui donner une forme de demi-cercle ou de lune.
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7
Disposer les lunes de coco sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Lisser éventuellement les bords avec un doigt humidifié.
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8
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste tendre.
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9
Retirer la plaque du four et laisser les biscuits tiédir quelques minutes. Les transférer sur une grille, puis les laisser complètement refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.