Goûter

Sablés fondants à la noix de coco

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et disposer une grille au centre ; chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.
2

Tamiser ensemble la farine et la levure dans un grand saladier puis incorporer la pincée de sel et la noix de coco râpée ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les particules de coco et alléger la préparation.
3

Dans un bol séparé, travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne ; cette étape permet d’incorporer de l’air pour des biscuits moelleux.
4

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène, sans traces de jaune, en raclant les bords du bol pour intégrer tous les ingrédients.
5

Verser les ingrédients secs sur le mélange humide en deux ou trois fois et amalgamer délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène ; éviter de trop travailler pour préserver le moelleux.
6

Prélever des portions de pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une balance (environ 25 g) puis former des boules entre les paumes ; modeler chaque boule en demi-cercle ou lune en aplatissant légèrement avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir la forme caractéristique.
7

Disposer les lunes de coco sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres pour permettre un léger étalement à la cuisson, puis lisser éventuellement les bords avec le doigt humidifié pour affiner la forme.
8

Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes ; surveiller la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste tendre, signe que l’intérieur conservera son moelleux.
9

Retirer la plaque du four et laisser les biscuits tiédir quelques minutes avant de les transférer sur une grille ; laisser complètement refroidir pour que la texture se raffermisse légèrement, puis conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur parfum de coco.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails de texture et d’humidité, donc contrôler la consistance du beurre est essentiel et il doit être juste ramolli et non fondu pour incorporer l’air sans graisser la pâte. Mesurer la farine sans tasser évite des biscuits secs et compacts, utiliser une cuillère pour remplir la mesure puis niveler améliore le ratio farine/liquide. La noix de coco peut varier en humidité, ajuster la quantité de pâte avec une cuillère d’eau ou un peu de farine selon qu’elle paraît sèche ou humide permet de garder moelleux sans s’effondrer. Le sel doit être fin et distribué uniformément pour révéler les arômes, le mélanger aux ingrédients secs évite les points salés. Pour des formes régulières, peser chaque portion et les arrondir rapidement sans trop chauffer la pâte pour éviter la fusion du beurre. Espacer les pièces sur la plaque et surveiller la cuisson à partir de 10 minutes évite le surcuisson car la couleur peut évoluer rapidement en fin de cuisson. Refroidir sur une grille permet à l’humidité de s’échapper et préserve le moelleux intérieur. Enfin ajuster le temps de cuisson selon votre four et noter le réglage qui fonctionne garantit une reproduction fidèle à chaque fournée.

Nutrition (pour 100g)

410

kcal

Prot.

46g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres