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1
Triez les lentilles sur une plaque pour retirer les cailloux et les impuretés. Rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement sans le réduire en purée.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit moelleux et translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et laissez-le sentir bon une trentaine de secondes.
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4
Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole avec les lentilles égouttées, le thym et le romarin. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez.
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5
Versez le bouillon de légume chaud, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter sans couvrir environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres mais encore se tenir, et la sauce légèrement réduite et épaissie.
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6
Préchauffez le four à 200 °C. Placez le plat à gratin peu profond dans le four pendant le préchauffage, puis sortez-le avec précaution.
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7
Goûtez les lentilles et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez-les avec leur sauce dans le plat chaud, puis répartissez-les en une couche uniforme.
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8
Répartissez le gruyère froid râpé en fine couche et raclez légèrement la surface pour éviter les poches d'humidité. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Enfournez au milieu du four pendant environ 8–12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, crépite et soit doré.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, dans des assiettes creuses ou directement dans le plat, avec une salade croquante ou du pain rustique.