-
1
Commencez par trier les lentilles sur une plaque pour retirer cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez soigneusement pour éviter un excès d'eau qui allongerait la cuisson.
-
2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement en prenant soin de ne pas la réduire en purée pour garder de petites notes d'ail reconnaissables à la dégustation.
-
3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon ; faites-le suer doucement en remuant pour obtenir une texture moelleuse et translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une trentaine de secondes.
-
4
Coupez la tomate en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement ; ajoutez-les dans la casserole avec les lentilles égouttées, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez pour enrober chaque grain de lentille des sucs et des parfums.
-
5
Versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir l'ébullition, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant ; laissez mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps, vérifiez la texture : les lentilles doivent être tendres mais encore tenues, et la sauce doit avoir légèrement réduit et épaissi.
-
6
Pendant la cuisson, préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène de gratinage ; choisissez un plat à gratin peu profond pour favoriser une belle croûte de fromage.
-
7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez les lentilles et la sauce dans le plat à gratin en répartissant bien pour une couche uniforme qui permettra au fromage de dorer de façon homogène.
-
8
Parsemez le gruyère râpé en une couche régulière et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques filets d'huile d'olive sur le dessus pour favoriser un gratinage brillant ; enfournez au milieu du four pendant environ 8–12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, crépite et prenne une coloration dorée appétissante.
-
9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la surface se raffermisse légèrement ; servez chaud dans des assiettes creuses ou directement au plat, accompagné d'une salade croquante ou d'un pain rustique pour compléter le contraste de textures.