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1
Rincez délicatement les lentilles sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement, puis réservez-les dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau, puis hachez-la finement.
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3
Taillez le chorizo en fines rondelles ou en demi-lunes. Retirez la peau si elle est trop épaisse.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il commence à devenir fondant.
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5
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail haché. Poursuivez la cuisson une minute en remuant : l'ail doit sentir bon sans brunir.
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6
Ajoutez le chorizo et faites-le dorer quelques minutes. Retournez les morceaux si nécessaire : les bords doivent légèrement caraméliser et le chorizo libérer ses huiles dans la casserole.
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7
Ajoutez les lentilles égouttées et les tomates pelées émiettées. Saupoudrez le paprika, salez et poivrez, puis mélangez pour bien enrober les lentilles de tomate et d'épices.
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8
Couvrez avec le bouillon de légume chaud et portez doucement à ébullition. Réduisez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement, puis couvrez partiellement la casserole.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres mais rester entières, et la sauce légèrement épaissie.
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10
Goûtez et rectifiez si nécessaire le sel et le poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu afin que les saveurs se lient, puis servez, éventuellement parsemé d'herbes fraîches ciselées.