Plats mijotés

Lentilles fondantes au chorizo et paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les lentilles sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer poussières et impuretés ; réservez dans une passoire le temps de préparer les autres ingrédients.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer tous ses arômes.
3

Taillez le chorizo en rondelles fines ou en demi-lunes selon votre préférence, en retirant éventuellement la peau si elle est trop épaisse ; ces tranches vont rendre leur gras et parfumer le plat.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé ; laissez-le suer doucement sans coloration excessive afin d'obtenir une texture fondante.
5

Quand l'oignon devient translucide, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle, afin que son parfum se développe sans amertume.
6

Ajoutez les tranches de chorizo et faites-les dorer quelques minutes : elles doivent légèrement caraméliser sur les bords pour libérer leurs huiles et donner du goût au fond de cuisson.
7

Versez dans la casserole les lentilles égouttées, les tomates pelées en conserve émiettées, puis saupoudrez le paprika, salez et poivrez ; mélangez pour enrober chaque lentille des saveurs et du jus de tomate.
8

Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement ; couvrez partiellement la casserole pour laisser échapper un peu d'humidité sans assécher.
9

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps pour vérifier la cuisson : les lentilles doivent être tendres mais garder une tenue, et la sauce doit s'être légèrement épaissie.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajustez sel et poivre, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir, éventuellement parsemé d'herbes fraîches ciselées.

💡 Astuce du chef

La cuisson des lentilles mérite une attention particulière car un feu trop vif les rend rapidement cassantes tandis qu’un mijotage trop doux les laisse farineuses, ajuster l’intensité pour obtenir une cuisson soutenue mais non bouillonnante garantit une texture ferme et crémeuse. Le sel ajouté en début de cuisson peut durcir les légumineuses, il est préférable de saler en fin de cuisson pour contrôler l’assaisonnement sans compromettre la tendreté. Le chorizo libère beaucoup de gras et d’épices, commencer par une saisie courte à chaleur modérée permet de colorer sans brûler et de conserver du jus aromatique pour la sauce. Pour éviter que la préparation ne réduise trop vite, utiliser un couvercle et vérifier le niveau de liquide à mi-cuisson, compléter avec de l’eau chaude plutôt que froide pour ne pas freiner la cuisson. L’ail supporte mal une cuisson prolongée à haute température, l’ajouter au bon moment ou le ciseler finement évite l’amertume. Égoutter et rincer les lentilles trop vigoureusement peut les abîmer, un rinçage délicat suffit. Goûter systématiquement en fin de cuisson permet d’ajuster poivre et paprika et d’équilibrer l’acidité des tomates pour un plat rond et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres