Plats mijotés

Dhal crémeux lentilles corail et coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les lentilles corail dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en remuant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire ; égouttez complètement pour éviter un excès d'eau en cuisson.
2

Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer ses sucs, en faisant attention à ne pas la brûler lors de la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, signe d'une légère caramélisation qui apportera de la profondeur au plat.
4

Incorporez l'ail émincé puis la pâte de curry, baissez légèrement le feu et mélangez sans arrêt pendant environ une minute afin de torréfier les épices et de libérer leurs arômes sans les brûler ; observez l'odeur et la couleur pour détecter le moment optimal.
5

Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, versez l'eau puis le lait de coco en remuant pour bien enrober les lentilles ; augmentez le feu jusqu'à ce que la préparation frémisse doucement.
6

Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduisez immédiatement le feu pour obtenir un doux mijotage, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que des lentilles n'attachent au fond ; les lentilles doivent être tendres et la texture légèrement crémeuse.
7

Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre selon vos préférences, mélangez délicatement pour homogénéiser les saveurs, retirez du feu et laissez reposer une minute à couvert avant de dresser afin que la préparation gagne en onctuosité et que les arômes se mêlent.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite, mesurer le rapport liquides/lentilles et ajuster progressivement plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau d’un coup afin d’éviter une soupe trop liquide ou des lentilles pâteuses. Contrôler la température de cuisson en maintenant un léger frémissement et réduire le feu dès l’ébullition pour préserver la forme des lentilles et éviter qu’elles ne s’effritent. Lorsque la préparation commence à épaissir, vérifier la consistance toutes les quelques minutes et ajouter un filet d’eau chaud si nécessaire plutôt que du froid pour ne pas ralentir la cuisson. Assaisonner en deux temps en salant d’abord de façon modérée en début de cuisson et rectifier à la fin pour éviter une sursalure faute de réduction prévue. Éviter de couvrir hermétiquement si la recette doit réduire fortement car la vapeur retenue empêche l’épaississement et rallonge le temps de cuisson. Préférer une cuisson dans une casserole à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et remuer délicatement au fond pour empêcher l’accroche sans casser les lentilles. Goûter en fin de cuisson pour ajuster l’acidité ou le piquant et corriger avec un peu de crème de coco supplémentaire ou une pincée de sel selon la texture. Respecter un repos court avant de servir pour que les saveurs se lient et la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres