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1
Placez les lentilles corail dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les remuant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les complètement.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez très finement la gousse d'ail ou pressez-la.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer sur les bords.
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4
Incorporez l'ail émincé et la pâte de curry, puis baissez légèrement le feu. Mélangez sans arrêt pendant environ une minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans laisser l'ail ni les épices brûler.
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5
Ajoutez les lentilles égouttées, puis versez l'eau et le lait de coco. Remuez pour les enrober et augmentez le feu jusqu'à obtenir un frémissement doux.
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6
Dès l'ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent ; elles doivent être tendres et la préparation légèrement crémeuse.
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7
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Retirez du feu et laissez reposer une minute à couvert avant de dresser : la préparation épaissit légèrement et devient plus onctueuse.