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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille en position centrale.
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2
Rincez les courgettes sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en deux dans la longueur pour obtenir des moitiés régulières.
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3
Creusez la chair à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Récoltez la pulpe et réservez-la pour une soupe ou une farce, si vous le souhaitez.
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4
Badigeonnez l'intérieur des barquettes avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Répartissez l'assaisonnement sur toute la surface, sans percer la peau.
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5
Disposez les barquettes dans un plat, creux vers le haut. Cassez délicatement un œuf au centre de chacune, en gardant chaque jaune intact.
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6
Répartissez le fromage râpé sur les œufs et les bords des courgettes.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. À 20 minutes, le jaune reste coulant ; jusqu'à 25 minutes, il est pris et le fromage bien doré.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou un légume vapeur.