Plat

Gondoles de courgettes fondantes et œuf coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène.
2

Rincez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis, sur une planche, coupez chaque courgette en deux dans la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières pour une cuisson uniforme.
3

À l'aide d'une cuillère à soupe, creusez la chair des moitiés en laissant une bordure d'environ 1 cm afin de former des barquettes ; récoltez la pulpe mise de côté si vous souhaitez l'utiliser dans une soupe ou une farce.
4

Badigeonnez l'intérieur des barquettes avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence en répartissant bien les aromates sur toute la surface pour parfumer la chair.
5

Disposez les barquettes dans un plat allant au four, creux vers le haut, puis cassez délicatement un œuf au centre de chaque barquette en prenant soin que le jaune reste intact pour une cuisson plus maîtrisée.
6

Répartissez le fromage râpé sur les œufs et les bords des courgettes afin d'obtenir une couche qui fondra et gratinera pendant la cuisson.
7

Enfournez le plat et laissez cuire 20 à 25 minutes : la durée dépendra de la taille des courgettes et de la cuisson désirée du jaune (20 min pour un jaune coulant, jusqu'à 25 min pour un jaune pris et un fromage bien doré).
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour stabiliser la cuisson, puis servez immédiatement en accompagnant d'une salade croquante ou d'un légume vapeur pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces gondoles tient d’abord à la régularité des courgettes choisies et à leur épaisseur de paroi, une courgette trop creusée rendra la cuisson des œufs irrégulière tandis qu’une paroi trop épaisse allonge le temps de cuisson. Pour un résultat uniforme utiliser des courgettes de taille similaire et enlever la chair en laissant environ un centimètre de bord, en travaillant d’un geste délicat pour éviter de percer la peau. L’huile d’olive doit être répartie de façon homogène en frottant l’intérieur avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé afin que le sel et les herbes adhèrent bien et ne provoquent pas de points secs. Si la recette demande d’ajouter les œufs crus, choisir des œufs à température ambiante réduit le choc thermique et donne un blanc plus moelleux. Ajuster la cuisson en surveillant à partir de 15 minutes et couvrir d’un papier aluminium si le fromage gratine trop vite, cela évite des jaunes trop fermes. Pour assaisonner, saler légèrement la cavité avant l’œuf et rectifier ensuite après cuisson pour éviter des blancs durs. Enfin laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four stabilise la cuisson des jaunes et facilite le service sans casser les gondoles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres