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1
Nettoyez les golmottes en les essuyant avec un chiffon humide, sans les imbiber d'eau. Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille, pour conserver leur mâche à la cuisson.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers. Si elles sont très juteuses, égouttez-les ou épongez-les rapidement.
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3
Pelez l'ail et l'échalote. Taillez l'ail en fines lamelles ou hachez-le, puis émincez finement l'échalote.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Quand elle brille, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les golmottes. Faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et commencent à dorer sur toutes les faces. Comptez 6 à 8 minutes selon leur grosseur, sans surcharger la poêle.
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6
Quand les champignons ont perdu une partie de leur humidité et commencent à colorer, salez-les légèrement. Ajoutez les dés de tomates et mélangez pour déglacer le fond. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'amollissent sans devenir une purée.
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7
Baissez le feu à doux. Versez la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 5 minutes, sans laisser bouillir intensément. La crème doit légèrement épaissir et enrober les champignons et les tomates.
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9
Hachez finement le persil au dernier moment. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste. Servez immédiatement, bien chaud, en répartissant les morceaux et le persil pour une présentation nette.