Poêlées & Wok

Golmottes Crémées à la Tomate et à l'Ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les golmottes en les essuyant délicatement avec un chiffon humide pour retirer terre et impuretés sans les imbiber d'eau ; coupez-les ensuite en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille pour conserver de la mâche à la cuisson.
2

Préparez les tomates en les lavant, en retirant le pédoncule puis en les coupant en petits dés réguliers afin qu'elles rendent leur jus de manière homogène pendant la cuisson.
3

Pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement : l'ail en fines lamelles ou haché pour parfumer, l'échalote en émincé pour apporter de la douceur et se fondre dans la sauce.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif ; lorsque l'huile brille, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5

Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les golmottes ; faites-les sauter en remuant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces, en évitant de les surcharger afin qu'elles rendent leur eau puis caramélisent légèrement, comptez 6 à 8 minutes selon la grosseur.
6

Lorsque les champignons ont perdu une partie de leur humidité et commencent à colorer, incorporez les dés de tomates et mélangez pour déglacer le fond de la poêle ; laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les tomates s'amollissent sans se transformer entièrement en purée.
7

Baissez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
8

Laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 5 minutes, la crème doit légèrement épaissir et enrober les champignons et les tomates sans bouillir intensément afin de préserver la texture et les saveurs.
9

Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour rafraîchir la préparation, réservez le reste pour parsemer au moment du service et apportez immédiatement, chaud, en veillant à répartir joliment les morceaux pour une belle présentation.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle permet d’éviter que les golmottes rendent trop d’eau et deviennent caoutchouteuses, une poêle bien chaude au départ puis réduite à moyen faible dès l’ajout des champignons donne une cuisson ferme et savoureuse. Saler légèrement en deux temps évite une chair détrempée, saler une première fois en fin de cuisson des champignons puis rectifier après l’ajout de la crème pour maîtriser l’assaisonnement. Égoutter ou éponger rapidement les tomates si elles sont très juteuses limite l’excès d’eau dans la sauce et conserve une texture onctueuse. Hacher l’ail et l’échalote assez finement mais ne pas les laisser colorer pour préserver leur parfum sans amertume. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et assure une émulsion stable et brillante. Mélanger délicatement avec une spatule en bois protège la structure des morceaux et évite d’écraser les golmottes ou les tomates. Goûter et ajuster le poivre en fin de cuisson valorise les arômes frais sans masquer la douceur de la crème. Ciseler le persil au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum. Utiliser une huile d’olive de qualité pour la cuisson apporte du fruité sans dominer les autres ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres