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1
Allumez le gaufrier et réglez-le sur une température moyenne-élevée. Laissez-le chauffer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les plaques soient bien chaudes.
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2
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts, puis laissez-le tiédir. Réservez-en une partie pour les plaques et versez le reste sur le mélange œuf-sucre en émulsionnant, sans cuire l’œuf.
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4
Ajoutez le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les parfums soient répartis.
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5
Tamisez la farine avec le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et légèrement coulante.
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6
Contrôlez la texture. Si la pâte est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Elle doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
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7
Huilez légèrement les plaques avec un pinceau et un filet d’huile neutre, ou utilisez la partie de beurre fondu réservée. Essuyez l’excédent pour éviter les points brûlés.
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8
Déposez une petite louche de pâte au centre de la plaque chaude, refermez et laissez cuire sans ouvrir pendant 2 à 4 minutes, selon la puissance de l’appareil, jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur citronnée.
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9
Retirez délicatement les gaufrettes avec une spatule fine et déposez-les sur une grille, où la vapeur pourra s’échapper sans ramollir leur surface.
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10
Répétez l’opération en remuant légèrement la pâte entre chaque cuisson. Réalisez 4 à 5 gaufrettes par personne ou adaptez cette quantité selon l’appétit.
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11
Laissez complètement refroidir les gaufrettes sur la grille avant de les servir. Elles deviennent alors plus friables et croustillantes.