Snack

Gaufres croustillantes au jambon et gouda fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange, puis ajouter la pincée de sel et le poivre; remuer avec une maryse ou un fouet pour obtenir une répartition homogène des poudres sans poches.
2

Faire un puits au centre du mélange sec, casser l'œuf dedans et commencer à incorporer délicatement en réalisant des mouvements circulaires du centre vers les bords afin d'intégrer l'œuf sans travailler excessivement la pâte.
3

Verser le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation et prévenir la formation de grumeaux; continuez jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement nappante, ni trop épaisse ni trop liquide.
4

Incorporer le beurre fondu tiède en fin filet tout en mélangeant pour enrichir la pâte et améliorer son onctuosité; mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, sans dépasser afin de conserver une pâte aérée.
5

Tailler le jambon en petits dés réguliers pour une distribution homogène et mélanger ceux-ci au gouda râpé; incorporer ensuite ce mélange à la pâte en pliant doucement pour répartir les morceaux sans les écraser, en veillant à garder des pockets de fromage pour un cœur fondant.
6

Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée selon les recommandations de l'appareil; graisser légèrement les plaques avec un pinceau et un peu d'huile ou de beurre fondu si le revêtement n'est pas antiadhésif, puis essuyer l'excédent pour éviter les brûlures.
7

Déposer une portion de pâte au centre des empreintes (une louche selon la taille du gaufrier), fermer et laisser cuire sans ouvrir pendant 4 à 5 minutes environ; surveiller la coloration et la fermeté: la gaufre doit être dorée, croustillante à l'extérieur et bien cuite à l'intérieur avec le fromage bien fondu.
8

Retirer délicatement les gaufres à l'aide d'une spatule, les poser sur une grille pour préserver le croustillant et répéter l'opération avec le reste de pâte; servir immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce légère selon votre choix.

💡 Astuce du chef

Température et texture de la pâte font toute la différence et une pâte trop froide allonge la cuisson donc laisser la pâte reposer 10 à 20 minutes à température ambiante permet à la levure chimique d’agir et favorise une mie légère. L’œuf et le lait doivent être proches de la température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène sans trop travailler la pâte afin de préserver la légèreté. Le beurre fondu doit être tiède et incorporé doucement pour ne pas « cuire » l’œuf ni raffermir la pâte. Le jambon coupé doit être bien égoutté et séché sur du papier absorbant pour empêcher qu’il ne rende trop d’humidité qui alourdira la gaufre. Le gouda râpé se répartit mieux s’il est mélangé à une cuillère de farine avant d’être incorporé pour éviter qu’il ne descende au fond de la pâte. Bien préchauffer le gaufrier jusqu’à atteindre une couleur de cuisson stable évite des gaufres collantes et assure une croûte croustillante. Graisser légèrement uniquement si nécessaire et essuyer l’excédent pour éviter les points gras. Ne pas ouvrir le gaufrier trop tôt pour vérifier la cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur et la puissance du gaufrier et saler modérément la pâte en tenant compte du jambon et du fromage.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

12g

Prot.

20g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres