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1
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Réserver une partie de la farine tamisée, puis ajouter le sel et le poivre au reste et remuer.
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2
Faire un puits au centre du mélange sec, casser l'œuf dedans et incorporer délicatement en réalisant des mouvements circulaires du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte sans trace d'œuf.
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3
Verser le lait tiède en filet tout en fouettant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte fluide et légèrement nappante, sans grumeaux, ni trop épaisse ni trop liquide.
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4
Faire fondre une partie du beurre, puis l'incorporer tiède en fin filet. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la travailler davantage.
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5
Tailler le jambon en petits dés et le mélanger au gouda râpé. Enrober le fromage avec le reste de la farine, puis incorporer le tout à la pâte en pliant doucement, sans écraser les morceaux.
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6
Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée. Si le revêtement n'est pas antiadhésif, graisser légèrement les plaques avec le reste du beurre fondu, puis essuyer l'excédent.
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7
Déposer une portion de pâte au centre des empreintes, fermer et cuire sans ouvrir pendant 4 à 5 minutes environ. La gaufre doit être dorée et croustillante, ferme en surface, avec le fromage bien fondu.
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8
Retirer délicatement les gaufres avec une spatule et les poser sur une grille. Répéter avec le reste de pâte, puis servir immédiatement avec une salade croquante ou une sauce légère.