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1
Commencez par laver la pomme, puis épluchez-la à l'aide d'un épluche-légumes; retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés uniformes (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène et de délicats morceaux fondants dans la gaufre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange ; ajoutez le sucre, la cannelle et la pincée de sel puis mélangez avec une spatule pour répartir les arômes et éviter les grumeaux.
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3
Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et versez la moitié du lait ; à l'aide d'un fouet, incorporez progressivement en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse sans grumeaux, puis ajoutez progressivement le reste du lait pour ajuster la consistance.
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4
Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant doucement pour intégrer la matière grasse sans surmener la pâte ; la texture doit rester lisse et brillante, nappant légèrement le fouet.
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5
Incorporez délicatement les dés de pomme à la pâte en procédant par mouvements enveloppants avec une maryse afin de répartir les morceaux sans les écraser et préserver des poches de pomme intactes dans la gaufre. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour que la levure chimique commence à agir et que les saveurs se mêlent.
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6
Préchauffez votre gaufrier à la température moyenne-élevée; au besoin, huilez légèrement les plaques avec un pinceau et un tout petit peu d'huile neutre ou de beurre fondu pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte croustillante.
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7
Versez une louche de pâte au centre de chaque empreinte sans trop remplir (les gaufres vont gonfler), fermez le gaufrier et laissez cuire 3 à 5 minutes selon la puissance de l’appareil : observez une coloration dorée et une croûte croustillante; ouvrez prudemment et prolongez la cuisson 30–60 secondes si nécessaire pour un résultat bien doré.
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8
Déposez les gaufres sur une grille pour conserver le croustillant en évitant l'humidité, puis servez immédiatement avec un filet de miel ou de sirop d'érable si désiré; pour une touche finale, saupoudrez légèrement de cannelle supplémentaire ou ajoutez quelques lamelles de pomme fraîche pour le contraste de texture.