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1
Lavez la pomme, épluchez-la, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés uniformes d’environ 5 mm.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, la cannelle et le sel, puis mélangez pour les répartir.
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3
Faites un puits dans le mélange sec. Cassez l'œuf et versez la moitié du lait, puis fouettez du centre vers les bords. Ajoutez progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le en filet dans la pâte en fouettant doucement. La pâte doit être lisse et brillante, et napper légèrement le fouet.
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5
Incorporez délicatement les dés de pomme avec une maryse, par mouvements enveloppants, sans les écraser. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
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6
Préchauffez votre gaufrier à température moyenne-élevée. Au besoin, graissez légèrement les plaques avec le reste du beurre fondu, surtout si l'appareil n'est pas antiadhésif.
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7
Versez une louche de pâte au centre de chaque empreinte sans trop remplir, puis fermez le gaufrier. Laissez cuire 3 à 5 minutes : les gaufres doivent être dorées et croustillantes. Ouvrez prudemment et prolongez la cuisson 30–60 secondes si nécessaire.
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8
Déposez les gaufres sur une grille, puis servez-les immédiatement. Ajoutez, si désiré, un filet de miel ou de sirop d'érable, de la cannelle supplémentaire ou quelques lamelles de pomme fraîche.