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1
Allumez le gaufrier et laissez-le chauffer au niveau recommandé pour des gaufres dorées. Préparez le saladier, le fouet, la maryse et la louche.
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2
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans le saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Ajoutez le sucre aux ingrédients secs et mélangez au fouet en raclant les bords, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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4
Dans un bol ou un pichet, battez légèrement l’œuf à la fourchette. Ajoutez l’extrait de vanille et la majeure partie du lait entier ; gardez-en une petite partie de côté pour détendre la pâte si nécessaire.
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5
Versez progressivement le mélange liquide dans le puits en fouettant du centre vers l’extérieur. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans grumeaux.
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6
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi avec la maryse. La pâte doit être homogène, épaisse mais coulante ; détendez-la avec le lait réservé si elle paraît trop compacte.
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7
Graissez légèrement les plaques avec le reste du beurre si nécessaire. Versez une louche de pâte au centre de chaque alvéole, sans les surcharger.
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8
Refermez le gaufrier et laissez cuire sans l’ouvrir pendant 3 à 5 minutes. Retirez la gaufre quand elle est légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et que la vapeur diminue nettement.
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9
Retirez délicatement la gaufre avec une fourchette ou une spatule et déposez-la sur une grille. Servez-la immédiatement, nature ou avec des fruits frais, de la crème fouettée ou du sirop.