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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel et portez doucement à petite ébullition sur feu moyen en surveillant : vous devez voir de fines frémissements sans débordement.
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2
Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu un instant et versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois afin d'éviter toute formation de grumeaux ; assurez-vous que la semoule soit bien humidifiée et homogène dès l'incorporation.
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3
Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, raclant le fond et les bords pour empêcher l'adhérence ; la préparation doit épaissir progressivement et prendre une texture crémeuse et légèrement granuleuse caractéristique.
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4
Quand la gaude a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu puis incorporez le beurre en morceaux et le sucre : mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit dissous, goûtez et rectifiez légèrement de sel ou de sucre selon votre palais.
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5
Transférez la préparation dans un grand plat ou dans des ramequins individuels en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une finition nette ; vous pouvez saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre pour une légère croûte à la cuisson au four si vous souhaitez gratiner.
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6
Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes avant de servir pour que les arômes se développent ; servez chaud pour une texture fondante ou à température ambiante si vous préférez une tenue un peu plus ferme, accompagnez selon votre goût de beurre supplémentaire, confiture ou miel.