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1
Réservez une partie du lait entier pour le réchauffage. Versez le reste dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et portez doucement à petite ébullition sur feu moyen : de fines bulles doivent apparaître, sans débordement.
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2
Retirez la casserole du feu dès que le lait bout. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement, puis vérifiez que le mélange est homogène et sans grumeaux.
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3
Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords : la préparation doit épaissir et rester crémeuse, avec une légère granulosité.
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4
Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre en morceaux et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement avec le sel ou le sucre.
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5
Transférez la préparation dans un grand plat ou des ramequins individuels, puis lissez la surface avec une spatule. Pour gratiner, saupoudrez-la de sucre avant une cuisson au four.
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6
Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Servez chaud pour une texture fondante, ou à température ambiante pour une tenue plus ferme, avec du beurre supplémentaire, de la confiture ou du miel selon votre goût.