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1
Égouttez le tofu en le pressant entre des feuilles de papier absorbant ou un torchon propre pendant 10 à 15 minutes. Émiettez-le ensuite dans un grand saladier, à la main ou à la fourchette, en gardant des miettes régulières, sans le réduire en purée.
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2
Placez les cacahuètes non salées dans un torchon, puis concassez-les grossièrement au rouleau à pâtisserie ou au pilon. Gardez des éclats et des morceaux plus fins, puis incorporez-les doucement au tofu.
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3
Pelez et émincez très finement l’oignon. Hachez finement l’ail ou pressez-le, puis ajoutez l’oignon et l’ail dans le saladier. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la préparation.
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4
Ajoutez progressivement la farine de blé, en en réservant une partie pour fariner la planche, puis incorporez la sauce soja, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Travaillez le mélange à la spatule, puis brièvement avec les mains propres : il doit devenir homogène, légèrement collant et malléable. S’il est trop humide, ajoutez progressivement la farine non réservée ; s’il est friable, humidifiez-le légèrement avec de l’eau ou de la sauce soja.
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6
Divisez la préparation en trois portions égales. Façonnez-les en galettes de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, en compressant juste assez pour les tenir sans les tasser. Déposez-les sur une assiette ou une planche légèrement farinée avec la farine réservée.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Répartissez-la en inclinant la poêle ou avec un pinceau. Lorsqu’elle est chaude, qu’elle ondule légèrement sans fumer, déposez les galettes sans surcharger la poêle.
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8
Laissez cuire chaque galette sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à la formation d’une croûte dorée et ferme. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis cuisez la seconde face 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur moelleux. Ajustez le feu si la coloration s’accélère.
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9
Égouttez les galettes quelques instants sur du papier absorbant. Servez-les immédiatement avec une salade verte croquante ou un légume de saison légèrement assaisonné. Proposez éventuellement un yaourt citronné, une sauce pimentée ou un filet de sauce soja supplémentaire.