Galettes de tofu croustillantes aux cacahuètes

Préparation

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   Commencez par égoutter le tofu en le pressant délicatement entre des feuilles de papier absorbant ou un torchon propre pendant 10 à 15 minutes pour extraire l'excès d'eau ; cela permettra aux galettes de mieux se tenir et de dorer plus facilement. Émiettez ensuite le tofu à la main ou à la fourchette dans un grand saladier en visant des miettes plutôt régulières, ni complètement réduit en purée ni trop grossier, afin d'obtenir une texture agréable en bouche.
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   Placez les cacahuètes non salées dans un torchon et concassez-les grossièrement au rouleau à pâtisserie ou au pilon : vous devez obtenir des morceaux variés (quelques éclats et des morceaux plus fins) pour apporter du croquant sans dominer la galette. Incorporez ces cacahuètes concassées au tofu et mélangez doucement pour répartir le croquant de manière homogène.
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   Pelez et émincez l'oignon très finement pour qu'il s'intègre bien à la pâte : des lanières fines ou un hachis presque translucide conviennent. Hachez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer son arôme. Ajoutez l'oignon et l'ail au saladier puis mélangez afin que les sucs se combinent avec le tofu et les cacahuètes.
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   Ajoutez la farine de blé, la cuillère de sauce soja, la coriandre fraîche finement ciselée, puis une pincée de sel et de poivre. La farine va jouer le rôle de liant et la sauce soja apporte umami et couleur ; incorporez-les progressivement et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que la coriandre doit apporter une fraîcheur herbacée.
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   Travaillez le mélange à la spatule puis éventuellement avec les mains propres pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante mais malléable. Si la préparation paraît trop humide, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche et friable, humidifiez légèrement avec une petite cuillère d'eau ou un filet de sauce soja. Évitez les excès pour ne pas dénaturer la texture.
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   Divisez la préparation en trois portions égales. Façonnez chaque portion en galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur en compressant sans tasser excessivement pour conserver des poches d'air qui favorisent une cuisson moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Placez les galettes sur une assiette farinée ou une planche en attendant de les cuire.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez les deux cuillères à soupe d'huile de tournesol. Répartissez l'huile sur toute la surface de la poêle en inclinant légèrement ou en utilisant un pinceau. Quand l'huile est chaude mais non fumante (légère ondulation de la surface), posez délicatement les galettes en évitant de surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.
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   Laissez cuire chaque galette sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes de la première face jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme. Retournez délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur la seconde face. Surveillez la coloration : elle doit être dorée et croustillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste moelleux. Ajustez la flamme si la cuisson va trop vite pour éviter de brûler l'extérieur sans cuire le centre.
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   Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excédent d'huile. Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures, en accompagnant d'une salade verte croquante ou d'un légume de saison légèrement assaisonné. Proposez éventuellement un condiment (yaourt citronné, sauce pimentée ou un filet de sauce soja supplémentaire) pour que chacun puisse ajuster l'assaisonnement à son goût.