-
1
Triez les fraises et jetez celles qui sont molles ou abîmées. Rincez-les rapidement à l’eau froide sans les laisser tremper, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les pédoncules sans abîmer la chair.
-
2
Placez la crème chantilly bien froide dans un grand bol inox et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics souples. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé, puis fouettez par à-coups jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et brillante, sans la surmixer.
-
3
Hachez le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone. Au micro-ondes, procédez par intervalles courts en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être assez chaud pour liquéfier la chantilly.
-
4
Déposez une quenelle de chantilly sur chaque fraise, ou appliquez-la à la poche munie d’une douille lisse. Posez les fraises sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
-
5
Trempez les fraises enrobées dans le chocolat tiède en les tenant par la tige ou avec une fourchette. Plongez-les partiellement ou entièrement, faites-les tourner, puis laissez couler l’excédent avant de les poser sur la plaque. Travaillez rapidement.
-
6
Parsemez les amandes effilées sur le chocolat encore brillant et légèrement coulant. Pour les toaster, faites-les griller à sec dans une poêle avant de les saupoudrer, puis appuyez délicatement pour les fixer sans écraser les fraises.
-
7
Placez la plaque bien à plat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez les fraises 10 minutes avant de servir, une fois le chocolat figé et la chantilly raffermie.