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1
Écossez les fèves, rincez-les à l'eau froide, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes au coeur. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirez leur peau si elle est dure ou filandreuse.
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2
Pendant que les fèves refroidissent, taillez le chorizo en petits dés réguliers. Épluchez et ciselez finement l'oignon, puis écrasez l'ail et émincez-le très fin.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez les lardons en une seule couche. Faites-les cuire 6 à 8 minutes sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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4
Retirez les lardons et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant une fine couche de matière grasse dans la poêle. À feu moyen, faites suer l'oignon environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé sur les bords. Ajoutez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, sans le colorer.
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5
Remettez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils lâchent un peu de gras et se colorent. Mélangez-les avec l'oignon et l'ail.
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6
Incorporez les fèves égouttées et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients sans écraser les fèves, puis répartissez-les dans la poêle.
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7
Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Les fèves doivent être chaudes et moelleuses, sans se dessécher, tandis que les lardons restent croustillants et que le jus devient légèrement brillant.
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8
Hors du feu, incorporez les lardons réservés et mélangez doucement pour répartir leur croquant. Servez immédiatement.