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1
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter le sel et porter à ébullition. Réserver de l'eau de cuisson avant d'y plonger les fèves.
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2
Plonger les fèves dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient facilement traversables à la pointe d'un couteau, sans les laisser s'écraser.
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3
Retirer rapidement les fèves avec une écumoire et les transférer dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
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4
Égoutter soigneusement les fèves, puis ôter la peau extérieure de chacune en la pressant légèrement entre le pouce et l'index. Ne conserver que la chair tendre.
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5
Chauffer une poêle à feu doux, ajouter le beurre et le laisser fondre sans le colorer.
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6
Verser les fèves pelées dans la poêle et les faire revenir brièvement en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre sans se réduire en purée.
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7
Ajouter la crème fraîche à feu très doux et mélanger. Incorporer les feuilles de menthe finement ciselées au dernier moment.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier. Laisser réduire à feu très doux quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne soyeuse. Si elle épaissit trop, la détendre avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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9
Servir immédiatement, en disposant les fèves comme entrée ou en accompagnement d'un plat principal léger.