Poêlées & Wok

Endives Braisées au Miel et Noix Croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez chaque endive sous l'eau froide, retirez les éventuelles feuilles abîmées puis taillez-les en deux dans la longueur en veillant à garder le cœur intact afin qu'elles se tiennent à la cuisson ; égouttez-les sur un torchon propre.
2

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux ; une fois qu'il commence à mousser et à sentir le noisette sans brunir, inclinez la poêle pour bien le répartir.
3

Posez les demi-endives côté coupé sur la poêle chaude en les espaçant pour que la chaleur puisse circuler ; laissez-les colorer sans les bouger pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle caramélisation dorée sur la face exposée.
4

Retournez délicatement chaque demi-endive à l'aide d'une spatule large, baissez légèrement le feu pour éviter que le miel noircisse, versez le miel en filet sur les endives et saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement le dessus avec le jus de cuisson pour bien enrober et glacer les feuilles.
5

Pendant que les endives confisent, concassez les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers pour conserver du croquant ; vous pouvez les torréfier 2 minutes dans une petite poêle sèche pour intensifier leur arôme si vous le souhaitez.
6

Transférez les endives caramélisées sur un plat chaud en récupérant le jus de cuisson et en le nappant sur les légumes ; parsemez immédiatement des noix concassées pour qu'elles restent croquantes et servez sans attendre, en proposant éventuellement un filet de miel supplémentaire à côté pour les gourmands.

💡 Astuce du chef

Choisir des endives fermes et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les amertumes imprévues. Sécher soigneusement les endives après lavage réduit les projections de graisse et favorise une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson vapeur. Utiliser une poêle large et chaude avec une matière grasse fondue mais non brûlante permet d'obtenir une croûte dorée sans carboniser le miel ensuite. Positionner les faces coupées à plat et limiter les manipulations favorise une coloration uniforme et évite qu'elles ne se défassent. Mesurer le miel à l'avance évite les excès qui noient la saveur et apportent trop d'humidité en fin de cuisson. Saler en fin de cuisson ou juste avant le miel affine l'assaisonnement sans extraire trop d'eau des endives. Ajuster le feu si le miel commence à fumer empêche une amertume désagréable et maintient une texture soyeuse du glaçage. Arroser délicatement avec une cuillère plutôt que de verser direct permet de mieux enrober et contrôler la quantité de sucre caramélisé. Concasser les noix au dernier moment préserve leur croquant et leur parfum. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite le nappage sans perdre la brillance.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres