Poêlées & Wok

Endives Braisées au Miel et Noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez chaque endive sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et coupez-la en deux dans la longueur en gardant le cœur intact. Égouttez les demi-endives sur un torchon propre.
2

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Lorsqu'il mousse et sent la noisette sans brunir, inclinez la poêle pour le répartir.
3

Posez les demi-endives côté coupé dans la poêle chaude, sans les serrer. Laissez-les cuire sans les déplacer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la face exposée soit dorée et caramélisée.
4

Retournez délicatement les demi-endives avec une spatule large et baissez légèrement le feu. Versez le miel en filet, salez et poivrez, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement le dessus avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que les feuilles soient brillantes et bien enrobées.
5

Pendant la cuisson, concassez les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Si vous le souhaitez, torréfiez-les 2 minutes dans une petite poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient plus odorantes.
6

Transférez les endives caramélisées sur un plat chaud, récupérez le jus de cuisson et nappez-en les légumes. Parsemez aussitôt les noix concassées et servez sans attendre ; proposez éventuellement un filet de miel supplémentaire à côté.

💡 Astuce du chef

Choisissez des endives fermes et de taille homogène pour qu'elles cuisent au même rythme.
Séchez-les soigneusement après rinçage afin de limiter les projections et de favoriser la coloration.
Utilisez une grande poêle chaude et une matière grasse fondue, mais non brûlante, pour dorer les endives sans faire noircir le miel.
Posez les faces coupées à plat et déplacez peu les endives pendant la coloration pour éviter qu'elles ne se défassent.
Mesurez le miel avant de commencer afin de ne pas noyer les endives sous un excès de liquide.
Ajoutez le sel et le poivre après le miel, comme indiqué dans l'étape, pour assaisonner le glaçage sans dessécher les endives trop tôt.
Baissez le feu si le miel commence à fumer : il deviendrait amer.
Arrosez avec une cuillère pour enrober les feuilles progressivement et mieux contrôler le glaçage.
Concassez les noix au dernier moment et ne les ajoutez qu'au moment de servir pour préserver leur croquant.
Servez sans attendre plutôt que de laisser reposer les endives, afin de conserver le contraste entre le glaçage brillant et les noix croquantes.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres