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1
Rincez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et tronçonnez la base avec un couteau bien aiguisé. Ouvrez-les en deux dans la longueur, puis incisez et retirez la petite partie centrale si le cœur est amer ou trop dur.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans noircir. Ajoutez les lardons, remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et soient dorés, avec les bords croustillants, puis égouttez-les légèrement si nécessaire.
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3
Remettez les lardons dans la poêle et disposez les demi-endives côté coupé contre la surface chaude. Salez peu, puis laissez cuire à feu doux en retournant les moitiés toutes les 2–3 minutes ; poivrez en fin de cuisson. Comptez environ 8–12 minutes : elles doivent être ramollies et ambrées, sans se détremper.
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4
Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse autour des endives. Soulevez doucement les moitiés avec une spatule pour répartir la sauce, puis laissez frémir une minute ou deux : la crème doit légèrement épaissir et enrober les endives sans bouillir.
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5
Transférez les endives et les lardons dans un plat chaud en recueillant la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement. Accompagnez éventuellement de pain grillé pour saucer.