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1
Rincez les endives sous l'eau froide et retirez la première feuille si elle est abîmée. Séparez les feuilles sans les casser, coupez la base si nécessaire pour qu'elles reposent à plat, puis essuyez-les avec un torchon propre.
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2
Dans un bol moyen, laissez le Carré frais à température ambiante quelques minutes. Ajoutez le jus de citron et l'aneth finement ciselé, en réservant le reste pour la finition. Travaillez à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne, puis salez et poivrez après avoir goûté.
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3
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout, déposez la préparation au centre de chaque feuille d'endive. Formez un petit dôme en laissant un bord net autour de la garniture.
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4
Répartissez délicatement les œufs de saumon sur chaque dôme de fromage. Étalez-les légèrement avec le dos d'une cuillère ou laissez-les en petits tas, puis ajoutez l'aneth réservé sur chaque barquette.
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5
Disposez les feuilles garnies sur une assiette plate. Placez au frais pendant une quinzaine de minutes si vous ne servez pas immédiatement, puis servez en entrée ou à l'apéritif, avec des tranches fines de pain légèrement toasté si vous le souhaitez.