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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients pour travailler sans interruption.
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2
Dans une grande poêle à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, puis assaisonnez la cuisse de poulet avec le sel et le poivre en massant légèrement pour que l'assaisonnement adhère à la peau.
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3
Déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez-la colorer sans la déplacer pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante, retournez ensuite la cuisse et saisissez l'autre face 4 à 5 minutes afin de sceller les jus.
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4
Pendant que le poulet dore, émincez finement l'échalote et hachez l'ail au couteau, puis nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
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5
Retirez temporairement la cuisse de la poêle sur une assiette et, dans la graisse rendue, faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajoutez ensuite l'ail et les champignons et augmentez légèrement le feu : faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à colorer, environ 5 à 7 minutes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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6
Remettez la cuisse dans la poêle, déglacez avec le rhum ambré en inclinant la poêle pour répartir le liquide puis, si vous maîtrisez la flamme, flambez avec précaution pour brûler l'alcool — sinon laissez simplement réduire quelques minutes à feu vif jusqu'à évaporation partielle.
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7
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le poulet et les champignons.
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8
Transférez l'ensemble dans un plat allant au four en répartissant les champignons autour de la cuisse et nappez généreusement avec la sauce, puis enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la viande : la chair doit être bien cuite, moelleuse et atteindre environ 74°C au centre si vous utilisez un thermomètre.
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9
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, hachez finement le persil et parsemez-le sur la cuisse juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur, puis présentez avec la sauce nappante et éventuellement un accompagnement simple comme des pommes de terre rôties ou du riz vapeur.