Rôtis & Grillades

Cuisses de poulet fondantes au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible ; poser une grille au centre du four pour une cuisson homogène et sortir un plat allant au four et une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour former la papillote.
2

Préparer la marinade : dans un bol, presser la demi‑gousse d’ail et la réduire en purée fine, râper légèrement le zeste du citron puis en extraire le jus, ajouter l’huile d’olive, le paprika doux, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionner vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante qui enrobera bien la viande.
3

Préparer la cuisse : éponger la peau et les recoins avec du papier absorbant pour permettre à la peau de dorer ; déposer la cuisse sur une planche et répartir la marinade sur toute la surface, en massant délicatement sous la peau et autour de l’articulation pour que les aromates pénètrent, puis laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour favoriser la pénétration des saveurs.
4

Former la papillote : étaler la feuille de cuisson, poser la cuisse au centre, éventuellement ajouter quelques rondelles de citron ou un filet d’huile supplémentaire autour, rabattre les bords pour enfermer la cuisse en veillant à laisser un peu d’espace à l’intérieur pour la circulation de la vapeur ; sceller soigneusement pour éviter les fuites mais sans comprimer la viande.
5

Cuisson : déposer la papillote sur le plat puis enfourner. Cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration ; si vous souhaitez une peau plus croustillante, ouvrir la papillote lors des 5 dernières minutes et passer en mode grill quelques instants en surveillant attentivement pour ne pas brûler.
6

Vérification de cuisson : sortir la papillote du four en vous protégeant ; ouvrir prudemment pour éviter la vapeur brûlante et vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair atteindre environ 74°C au cœur ou être bien opaque et se détacher facilement de l’os ; laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
7

Finition et service : transférer la cuisse sur une assiette, napper éventuellement du jus rendu filtré pour concentrer les arômes, ajouter un trait de jus de citron frais ou quelques herbes fraîches hachées pour la vivifier ; servir immédiatement avec des légumes rôtis, une purée onctueuse ou une salade croquante selon l’accompagnement choisi.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des cuisses parfaitement moelleuses, prendre le temps de tempérer la viande à température ambiante 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite une chair sèche. Ne pas saturer la papillote d’ingrédients pour laisser circuler la vapeur et garantir une cuisson douce plutôt qu’une cuisson à l’étouffée. Doser le sel en deux temps avec un léger assaisonnement avant cuisson et rectifier après ouverture si nécessaire pour éviter une viande trop salée. Masser la marinade sur toute la surface en insistant autour de l’articulation pour que les saveurs pénètrent et que la peau devienne plus parfumée. Choisir un papier cuisson sans plis excessifs ou fermer l’aluminium de façon régulière pour empêcher les points chauds et les fuites qui dessèchent. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d’éviter les écarts fréquents des fours domestiques. Laisser reposer les cuisses 5 à 7 minutes hors du four avant d’ouvrir la papillote pour que les jus se redistribuent et la chair reste juteuse. En cas de peau peu dorée, ouvrir la papillote 5 minutes en fin de cuisson pour colorer sans dessécher. Ajuster le paprika en goût en ajoutant un peu d’ail frais ou de jus de citron après cuisson pour vivifier l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

19g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres