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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Poser une grille au centre, puis préparer un plat allant au four et une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour la papillote.
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2
Presser l’ail et le réduire en purée. Râper légèrement le zeste du citron, puis extraire son jus. Ajouter l’huile d’olive, le paprika doux, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionner à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade lisse et brillante.
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3
Éponger la peau et les recoins de la cuisse avec du papier absorbant. Répartir la marinade sur toute la surface, en massant sous la peau et autour de l’articulation. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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4
Étaler la feuille de cuisson et poser la cuisse au centre. Ajouter éventuellement des rondelles de citron ou un filet d’huile autour, puis rabattre les bords en laissant de l’espace pour la vapeur. Sceller sans comprimer la viande.
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5
Déposer la papillote dans le plat et enfourner. Cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration. Pour une peau plus croustillante, ouvrir la papillote pendant les 5 dernières minutes et passer quelques instants sous le gril, sans la brûler.
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6
Sortir la papillote du four en vous protégeant. L’ouvrir prudemment, à l’écart de la vapeur brûlante, puis piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, la chair opaque et se détacher facilement de l’os, ou atteindre environ 74 °C à cœur. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
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7
Transférer la cuisse sur une assiette et filtrer le jus rendu avant de le verser dessus. Ajouter éventuellement un trait de jus de citron ou des herbes fraîches hachées. Servir immédiatement avec des légumes rôtis, une purée ou une salade.