-
1
Égouttez soigneusement les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant en les tapotant pour éliminer toute humidité résiduelle ; laissez-les revenir à température ambiante 10 minutes pour assurer une cuisson homogène.
-
2
Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon votre préférence : les lamelles offriront des notes plus douces et confites, le hachis répandra rapidement son arôme.
-
3
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, puis coupez-les en deux pour qu'elles libèrent leur jus à la cuisson et apportent une texture fondante au plat.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; une huile bien chaude permettra de saisir les cuisses sans les cuire trop vite à cœur.
-
5
Déposez les cuisses de grenouilles en une seule couche sans les entasser ; faites-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté en les surveillant pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant une chair tendre.
-
6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail préparé et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant : veillez à ce qu'il libère ses parfums sans prendre de couleur brune qui amènerait de l'amertume.
-
7
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson, puis laissez le liquide réduire à petit bouillon pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
-
8
Incorporez les demi-tomates cerises, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis parsemez le persil finement ciselé ; mélangez délicatement pour enrober les cuisses de la sauce et répartir les arômes.
-
9
Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes pour que les tomates deviennent tendres et que la sauce concentre ses saveurs : vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire avant de retirer du feu.
-
10
Présentez les cuisses bien chaudes en nappant de la réduction aux tomates et persil ; accompagnez d'une tranche de pain croustillant pour saucer et servez aussitôt afin de profiter de la texture délicate de la chair.