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1
Égouttez les cuisses de grenouilles, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher avant de passer à la cuisson.
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2
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Baissez alors un peu le feu pour éviter qu'il ne brunisse.
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3
Disposez les cuisses en une seule couche, sans les serrer. Faites-les cuire sans les remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les délicatement avec une spatule et colorez l'autre face.
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4
Pendant la cuisson, épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil et réservez-le pour la finition.
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5
Quand les cuisses sont bien dorées, réduisez le feu. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, en le répartissant autour des morceaux : il doit libérer son parfum sans brunir.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle à feu doux et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
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7
Laissez frémir à petit feu pendant 4 à 6 minutes. La crème doit avoir légèrement réduit et napper les cuisses sans rester liquide.
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8
Hors du feu, incorporez la majeure partie du persil ciselé en en réservant un peu pour le service. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement avec le persil réservé.