-
1
Commencez par rincer soigneusement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour ôter l'excès d'humidité sans abîmer la chair fragile ; laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que la cuisson soit plus homogène.
-
2
Équeutez et ciselez très finement le persil plat en veillant à ne garder que les feuilles pour une texture légère, puis écrasez l'ail à l'aide d'un couteau ou pressez-le et hachez-le finement ; rassemblez le tout dans un petit bol et assaisonnez d'une pincée de sel pour libérer les arômes.
-
3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive ; laissez-la devenir légèrement brillante mais sans fumer, afin d'obtenir une surface de cuisson chaude qui saisira rapidement la chair des cuisses.
-
4
Placez les cuisses de grenouille en une seule couche dans la poêle chaude en évitant de les entasser ; faites-les colorer 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les avec une pince et saisissez l'autre côté 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une coloration uniforme et que la chair devienne ferme au toucher.
-
5
Baissez le feu à doux puis incorporez immédiatement le beurre en morceaux pour qu'il fonde doucement ; ajoutez l'ail haché et le persil, et inclinez légèrement la poêle pour arroser les cuisses avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère, en veillant à répartir les herbes et l'ail pour imprégner chaque pièce sans brûler l'ail.
-
6
Laissez mijoter tout doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement la poêle pour émulsionner le beurre et enrobant la chair ; surveillez la texture : la viande doit rester moelleuse et non caoutchouteuse, et les arômes d'ail et de persil doivent être bien présents sans devenir âcres.
-
7
Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer les saveurs ; laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent.
-
8
Servez les cuisses de grenouille très chaudes, disposées sur des assiettes préchauffées et nappées du beurre persillé de la poêle ; proposez en accompagnement des quartiers de citron pour apporter une note d'acidité et, si souhaité, du pain croustillant pour saucer le jus.