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1
Rincez les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement. Laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
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2
Équeutez et ciselez très finement le persil plat en gardant seulement les feuilles. Écrasez l'ail au couteau ou pressez-le, puis hachez-le finement. Réunissez l'ail et le persil dans un bol, puis assaisonnez d'une pincée de sel.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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4
Placez les cuisses de grenouille en une seule couche dans la poêle, sans les entasser. Faites-les colorer 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer, puis retournez-les avec une pince et saisissez l'autre côté 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration uniforme et chair ferme au toucher.
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5
Baissez le feu à doux et incorporez le beurre en morceaux. Ajoutez l'ail haché et le persil, puis inclinez la poêle pour arroser les cuisses avec le beurre fondu. Répartissez les herbes et l'ail sans laisser ce dernier prendre couleur.
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6
Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux en remuant délicatement la poêle pour enrober la chair. La viande doit rester moelleuse, non caoutchouteuse, et l'ail ne doit pas devenir âcre.
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7
Retirez la poêle du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer 1 minute avant de servir.
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8
Servez les cuisses de grenouille très chaudes sur des assiettes préchauffées, nappées du beurre persillé de la poêle. Proposez des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, du pain croustillant pour saucer le jus.