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1
Rincez délicatement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les soigneusement pour les sécher sans abîmer leur chair fragile.
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2
Épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil plat en retirant les tiges trop dures.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser fumer.
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4
Lorsque le mélange est chaud mais non fumant, disposez les cuisses en une seule couche, sans les chevaucher. Saisissez-les sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée sur la première face.
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5
Retournez délicatement chaque cuisse avec une spatule ou des pinces, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. La chair doit rester tendre et translucide au centre, avec une surface dorée.
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6
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le persil autour des cuisses, puis remuez doucement la poêle. Salez et poivrez sans excès, en évitant de déplacer brutalement la chair.
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7
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour enrober les cuisses de beurre et d'herbes. Retirez aussitôt du feu, puis laissez reposer 2 minutes.
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8
Juste avant de servir, pressez le citron au-dessus des cuisses, puis répartissez le jus. Dressez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture.