Rôtis & Grillades

Cuisses de dames à la provençale

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez le plat ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour gagner du temps et assurez-vous que les cuisses de dames sont débarrassées d'éventuels poils et essuyées avec du papier absorbant pour une belle saisie.
2

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif ; lorsqu'elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive pour développer sa douceur, puis incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
3

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cuisses de dames et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant délicatement à l'aide d'une pince pour obtenir une croûte légère qui va sceller les jus, soit environ 4–6 minutes au total selon la taille.
4

Pendant que la viande dore, coupez les tomates en petits dés réguliers. Réduisez le feu sous la poêle, incorporez les tomates, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les cuisses de la préparation et laissez cuire à petit frémissement le temps que les tomates rendent leur jus et épaississent, environ 8–10 minutes ; ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
5

Transvasez délicatement les cuisses et la sauce tomate dans un plat allant au four en répartissant la sauce autour et sur les morceaux pour une cuisson homogène ; couvrez si vous souhaitez une viande plus moelleuse, ou laissez découvert pour une légère caramélisation supplémentaire.
6

Enfournez pour 20 minutes à 180°C. À mi-cuisson, arrosez les cuisses avec le jus de cuisson pour conserver l'humidité et vérifiez la tendreté en piquant la chair : elle doit être souple sans être effilochée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5–10 minutes.
7

Laissez reposer 5 minutes hors du four afin que les sucs se redistribuent. Servez chaud en nappant les cuisses de la sauce provençale, accompagnez d'un légume de saison ou d'une salade croquante, et proposez du pain pour recueillir le jus.

💡 Astuce du chef

La cuisson des cuisses de dames gagne à être surveillée afin d’éviter une chair caoutchouteuse, ajuster la température de la poêle pour obtenir une belle coloration sans brûler l’ail. Un assaisonnement progressif évite le surplus de sel, goûter la sauce après réduction et rectifier en fin de cuisson permet de préserver l’équilibre entre acidité et douceur des tomates. Pour une texture tendre, laisser reposer hors du feu cinq à dix minutes sous une feuille de papier aluminium permet aux jus de se répartir et facilite la découpe. Égoutter légèrement les cuisses après saisie élimine l’excès de graisse qui masque les arômes d’herbes. Hacher l’ail et l’oignon finement pour une cuisson homogène et éviter les morceaux crus au centre. Choisir des tomates bien mûres et les écraser partiellement en cours de cuisson libère leur suc sans diluer la sauce. Répartir les herbes de Provence en deux fois donne de la complexité aromatique, une partie en début de cuisson pour développer les saveurs et une partie en fin pour la fraîcheur. Utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson assure une chair juste cuite sans surcuisson. Enfin soigner la présentation dans le plat chaud valorise la préparation et conserve la chaleur au service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres