Croquettes d'avoine au fromage et carottes

Préparation

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   Commencez par laver, éplucher et râper la carotte sur la grille fine pour obtenir des filaments réguliers qui libéreront leur humidité à la cuisson ; épluchez et hachez l’oignon très finement puis pressez-le légèrement dans vos mains pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter des croquettes trop molles.
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   Dans un grand saladier, combinez les flocons d'avoine avec la carotte râpée, l’oignon pressé, le fromage râpé et le persil ciselé. Mélangez à la spatule en incorporant chaque ingrédient pour répartir uniformément textures et saveurs, puis laissez reposer 5 à 10 minutes : les flocons vont s’hydrater et lier la préparation.
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   Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement avec le sel et le poivre, puis versez-le sur le mélange. Travaillez la préparation avec la main ou une cuillère robuste jusqu’à obtenir une consistance homogène, humide mais malléable ; si elle paraît trop lâche, ajoutez une cuillère à soupe de flocons supplémentaires et laissez reposer 2 minutes pour réajuster la tenue.
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   Préparez une assiette propre pour poser les croquettes formées. Avec les mains légèrement humides, prélevez des portions équivalentes et façonnez des petites galettes ou boulettes compactes d’environ la taille d’une noix à une poignée selon votre préférence, en serrant bien pour éliminer les poches d’air afin qu’elles tiennent à la cuisson. Disposez-les sur l’assiette en veillant à ne pas les serrer.
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   Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Répartissez-la en inclinant la poêle ; quand elle est chaude mais non fumante, posez délicatement les croquettes en une seule couche pour conserver une cuisson homogène. Baissez légèrement le feu si elles dorent trop vite.
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   Faites cuire chaque face 4 à 5 minutes en surveillant la coloration : cherchez une croûte bien dorée et croquante sans brûler. Retournez-les avec une spatule plate en appuyant légèrement pour assurer un contact uniforme et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit juste pris et moelleux. Ajustez le temps si vos croquettes sont plus grosses.
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   Égouttez les croquettes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les immédiatement pour préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant, accompagnées d’une salade verte acidulée ou d’une sauce au yaourt citronnée pour contrebalancer les saveurs.