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1
Lavez, épluchez et râpez la carotte sur la grille fine. Épluchez et hachez très finement l’oignon, puis pressez-le entre vos mains pour retirer son excès d’eau.
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2
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la carotte, l’oignon pressé, le fromage râpé et le persil ciselé. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les flocons soient hydratés.
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3
Battez légèrement l’œuf avec le sel et le poivre, puis versez-le sur le mélange. Travaillez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation humide mais malléable. Si elle est trop lâche, ajoutez des flocons supplémentaires et laissez reposer 2 minutes.
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4
Préparez une assiette propre. Avec les mains légèrement humides, façonnez des galettes ou des boulettes de taille régulière, d’environ la taille d’une noix à une poignée. Pressez-les pour éliminer les poches d’air, puis disposez-les sur l’assiette sans les serrer.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude mais non fumante, posez les croquettes en une seule couche. Baissez légèrement le feu si elles dorent trop vite.
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6
Faites cuire chaque face 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croquante. Retournez délicatement avec une spatule plate, appuyez légèrement pour assurer le contact avec la poêle, puis poursuivez jusqu’à ce que l’intérieur soit pris et moelleux.
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7
Égouttez les croquettes sur une grille ou du papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes hors feu, puis servez-les avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.