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1
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
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2
Égouttez immédiatement les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l’humidité, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette avec le beurre. Salez, poivrez et goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement.
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3
Pendant que la purée est encore tiède, émiettez le Bleu d’Auvergne et incorporez-le délicatement à la spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène ; la chaleur résiduelle doit seulement assouplir légèrement le fromage.
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4
Laissez la préparation refroidir légèrement, puis formez environ 8 croquettes avec deux cuillères ou les mains humidifiées. Pressez-les juste assez pour les compacter, sans trop les tasser afin de préserver leur cœur fondant.
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5
Préparez trois récipients peu profonds : la farine tamisée, l’œuf battu assaisonné de sel et de poivre, puis la chapelure. Disposez-les dans cet ordre pour paner les croquettes sans interrompre l’enchaînement.
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6
Passez chaque croquette dans la farine et secouez l’excédent, plongez-la dans l’œuf battu, puis enrobez-la de chapelure en pressant légèrement. La panure doit adhérer partout et former une couche régulière.
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7
Versez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 175–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez un peu de chapelure : elle doit grésiller et remonter rapidement.
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8
Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées et croustillantes ; l’intérieur doit rester fondant, sans laisser le fromage s’échapper.
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9
Sortez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement, avec éventuellement une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le fromage.