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1
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau, environ 18–22 minutes selon la taille).
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2
Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en incorporant le beurre en petits morceaux pour obtenir une texture lisse et onctueuse ; assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster.
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3
Pendant que la purée est encore tiède, émiettez le Bleu d'Auvergne en petits morceaux et incorporez-le délicatement à la purée en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène, crémeuse et parfumée : la chaleur résiduelle fera légèrement fondre le fromage et lièra la préparation.
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4
Laissez la préparation refroidir légèrement pour qu'elle raffermisse, puis formez des croquettes régulières à l'aide de deux cuillères ou avec les mains humidifiées afin d'obtenir environ 8 pièces; pressez légèrement pour compacter sans trop tasser afin de conserver une texture fondante à l'intérieur.
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5
Préparez trois récipients peu profonds : la farine tamisée pour la première étape, l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre pour la deuxième, et la chapelure dans le troisième pour une panure croustillante ; disposez-les en ligne pour un enchaînement fluide.
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6
Enrobez chaque croquette en procédant par ordre : passez-la dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien la napper, puis terminez par la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère bien et crée une couche uniforme.
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7
Versez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 175–180 °C ; vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de chapelure qui doit grésiller et remonter rapidement.
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8
Faites frire les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile ; laissez-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois pour obtenir une coloration dorée et une panure bien croustillante, surveillez la cuisson afin que l'intérieur reste fondant sans que le fromage ne s'échappe.
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9
Sortez les croquettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre un extérieur croquant et un cœur crémeux, éventuellement accompagnées d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et acidité.