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1
Préparez la patate douce : épluchez-la, rincez-la, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les dans un torchon propre : ils doivent être débarrassés de leur excès d'humidité avant la cuisson.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse légèrement avant d'ajouter les légumes.
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3
Disposez les dés de patate douce en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, puis remuez. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement et que les bords soient caramélisés.
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4
Pendant ce temps, émincez finement l'ail et hachez le persil. Préparez le paprika, le sel et le poivre à portée de main.
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5
Quand les patates douces sont presque fondantes, réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'ail, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans coloration.
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6
Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche sur les patates douces et augmentez un peu le feu. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les remuant une à deux fois : elles doivent être roses, opaques et fermes au toucher.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Parsemez immédiatement de persil frais haché, mélangez légèrement et servez chaud.