Poêlées & Wok

Crevettes sautées au paprika et Calvados

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Si les crevettes sont encore avec la carapace, retirez-la en commençant par la tête puis en décrochant délicatement la partie inférieure ; rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer toute humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.
2

Pelez la gousse d'ail, taillez-la en deux pour ôter le germe si nécessaire, puis ciselez-la très finement afin qu'elle libère rapidement ses arômes sans brûler ; hachez également le persil plat en petits brins réguliers et réservez séparément.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive ; attendez que la surface scintille légèrement — signe qu'elle est suffisamment chaude — pour saisir les crevettes et obtenir une belle caramélisation sans cuire à l'eau.
4

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 45 secondes : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de coloration brune pour ne pas amertumer la préparation.
5

Mettez les crevettes dans la poêle en une seule couche pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude ; saupoudrez immédiatement le paprika doux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire sans remuer pendant 1 minute pour former une légère croûte.
6

Remuez puis faites sauter les crevettes en les retournant une à une pendant encore 2 à 3 minutes au total : observez la chair qui passe au rose opaque et devient ferme au toucher mais reste juteuse afin d'éviter une surcuisson qui la rendrait caoutchouteuse.
7

Retirez la poêle du feu, versez le calvados chaud côté loin de vous puis, si vous maîtrisez la technique, rapprochez légèrement la flamme pour flamber ou, à défaut, rallumez brièvement avec un long briquet en tenant la poêle inclinée ; laissez l'alcool s'évaporer et le jus se réduire légèrement pour concentrer les arômes.
8

Remettez la poêle sur feu doux une vingtaine de secondes pour amalgamer les sucs, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Transférez les crevettes dans un plat chaud et parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec le paprika et le calvados avant de servir sans attendre.

💡 Astuce du chef

La cuisson des crevettes demande attention au timing et à la chaleur pour éviter la caoutchouteuse, maintenir une poêle bien chaude et modérer le feu pour obtenir une cuisson rapide et homogène. Un excès d’ail grillé donne de l’amertume donc ajouter l’ail lorsque la poêle est tiède ou baisser le feu dès qu’il commence à chanter évite toute brûlure. Le paprika perd rapidement son parfum à la chaleur excessive donc saupoudrer en fin de cuisson ou mélanger juste avant d’augmenter le feu conserve sa couleur et son goût. Pour un salage optimal répartir le sel en deux fois permet d’ajuster sans dessécher les crevettes. Le calvados, alcool volatil et puissant, doit être chauffé hors du feu si votre plaque est électrique ou si la flamme est instable pour flamber sans risque. Un repos de 1 à 2 minutes hors du feu laisse les jus se redistribuer et améliore la texture sans refroidir complètement le plat. Égoutter rapidement les crevettes si elles rendent trop d’eau ou utiliser un papier absorbant évite une friture à la vapeur. Hacher le persil au dernier moment et l’ajouter généreusement préserve sa fraîcheur et son arôme. Enfin ajuster poivre et paprika après le flamboiement pour retrouver l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres