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1
Si les crevettes ont encore leur carapace, retirez-la en commençant par la tête, puis décrochez la partie inférieure. Rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
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2
Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le germe si nécessaire, puis ciselez-la très finement. Hachez également le persil plat et réservez les deux séparément.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement : elle est alors assez chaude pour saisir les crevettes.
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4
Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes. Il doit devenir translucide et parfumé, sans brunir.
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5
Déposez les crevettes en une seule couche, saupoudrez-les de paprika doux, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Laissez cuire sans remuer pendant 1 minute, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
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6
Remuez, puis faites sauter les crevettes en les retournant une à une pendant encore 2 à 3 minutes au total. La chair doit être rose opaque et ferme au toucher, tout en restant juteuse.
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7
Retirez la poêle du feu et versez le calvados chaud du côté opposé à vous. Si vous maîtrisez le flambage, rapprochez légèrement la flamme ; sinon, rallumez brièvement avec un long briquet, poêle inclinée. Laissez l'alcool s'évaporer et le jus réduire légèrement.
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8
Remettez la poêle sur feu doux pendant une vingtaine de secondes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, transférez les crevettes dans un plat chaud, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.