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1
Si nécessaire, retirer la tête et la carapace des crevettes en laissant éventuellement la queue. Les rincer sous un filet d’eau froide, puis les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
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2
Tailler le chorizo en rondelles fines d’environ 3 mm. Séparer éventuellement les rondelles en deux.
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3
Peler la gousse d’ail et l’émincer finement. Ciseler le persil plat en fines lanières, puis le réserver dans un bol.
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4
Faire chauffer une poêle large à feu moyen-vif, puis y verser l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude, mais non fumante.
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5
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire revenir très brièvement en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir. Le pousser ensuite sur le bord de la poêle.
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6
Disposer les rondelles de chorizo en une seule couche et les cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois. Elles doivent être légèrement croustillantes, tandis que leur gras commence à fondre.
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7
Monter légèrement le feu, ajouter les crevettes en une seule couche et les faire sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Leur chair doit devenir rose et opaque.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger pour enrober les crevettes. Goûter et rectifier progressivement si nécessaire. Hors du feu, incorporer le persil ciselé.
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9
Transférer les crevettes et le chorizo dans un plat chaud. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu, puis servir aussitôt avec un riz vapeur ou une salade croquante.