Crevettes et chorizo grillés à l'ail

Préparation

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   Si vos crevettes sont encore avec carapace, retirez délicatement la tête et la carapace en laissant éventuellement la queue selon votre présentation désirée, puis rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.
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   Taillez le chorizo en rondelles fines d'environ 3 mm pour qu'elles libèrent rapidement leurs arômes et leur gras en cuisson ; séparez éventuellement les rondelles en deux pour plus de surface de contact et un enrobage optimal des crevettes.
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   Pelez la gousse d'ail et émincez-la finement pour qu'elle parfume l'huile sans brûler ; ciselez le persil plat en fines lanières et réservez-le dans un bol pour l'ajouter juste avant la fin afin de préserver sa fraicheur et sa couleur.
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   Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez la cuillère d'huile d'olive ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour lancer la cuisson afin d'obtenir un saisissement rapide et conserver le moelleux des crevettes.
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   Ajoutez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir très brièvement en remuant constamment, juste le temps qu'il libère ses parfums sans prendre de couleur brune, puis poussez-le sur le bord de la poêle.
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   Disposez les rondelles de chorizo en une seule couche dans la poêle et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant une fois ; vous devez obtenir un léger croustillant et voir le gras fondre, ce qui constituera la base de la sauce pour les crevettes.
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   Montez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter rapidement 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : surveillez la transformation de la chair qui doit passer au rose et devenir opaque, signe de cuisson parfaite sans dessèchement.
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   Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, mélangez pour enrober uniformément et goûtez rapidement pour ajuster si nécessaire ; terminez en incorporant le persil ciselé hors du feu afin qu'il libère ses arômes herbacés sans flétrir.
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   Transférez les crevettes et le chorizo dans un plat chaud et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair fondante et le chorizo croustillant, en accompagnant d'un riz vapeur ou d'une salade croquante selon votre envie.