Poêlées & Wok

Crevettes sautées, gingembre et sésame grillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les crevettes : si elles sont crues, décortiquez-les en laissant éventuellement la queue pour la présentation, rincez-les rapidement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éviter l'eau en cuisson; réservez au frais.
2

Préparez les aromates en pelant le gingembre puis en le taillant très fin ou en le râpant pour libérer ses huiles essentielles; émincez l'ail très finement pour qu'il se diffuse sans brûler et coupez l'oignon nouveau en biais en fines rondelles afin d'obtenir une texture fondante et un joli visuel.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile de sésame et laissez-la devenir brillante sans fumer : la chaleur doit être suffisante pour saisir mais pas trop haute pour éviter de carboniser les aromates.
4

Ajoutez le gingembre et l'ail dans la poêle et faites-les revenir en remuant constamment pendant une trentaine de secondes à une minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums ; soyez attentif pour qu'ils colorent légèrement sans brunir, cela donnera une base aromatique chaude et piquante.
5

Augmentez légèrement le feu, déposez les crevettes en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément ; laissez-les cuire sans trop les remuer 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille ; surveillez la texture : elles doivent devenir opaques et rosées, rebondissantes au toucher mais pas caoutchouteuses.
6

Déglacez immédiatement avec la sauce soja en la versant autour des crevettes, puis remuez vivement pour enrober chaque pièce ; la sauce va caraméliser légèrement et apporter un goût umami prononcé, rectifiez l'équilibre sel/sucre en goûtant si nécessaire.
7

Incorporez les rondelles d'oignon nouveau en fin de cuisson et mélangez une dernière fois pendant environ 30 secondes à une minute : l'oignon doit rester légèrement croquant et conserver sa fraîcheur pour contraster avec la chaleur des crevettes.
8

Retirez la poêle du feu, transférez les crevettes dans un plat de service chaud, parsemez immédiatement de graines de sésame torréfiées pour leur apport de noisette et terminez par un filet d'huile de sésame si vous souhaitez renforcer l'arôme avant de servir sans attendre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crevettes sautées parfaitement équilibrées il est important d’essuyer les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson afin d’éviter l’éclaboussure et d’assurer une belle saisie. Un assaisonnement léger en amont permet de contrôler la salinité car la sauce soja est déjà concentrée, ajuster au goût après cuisson évite l’excès. Une poêle bien chaude mais non fumante garantit une cuisson rapide sans rendre la chair caoutchouteuse. Mesurer l’huile de sésame plutôt que de la verser au jugé évite un goût trop puissant et une friture grasse. Hacher le gingembre et l’ail très fin procure un parfum diffus sans morceaux brûlés. Ajouter aromates et crevettes en deux temps permet d’éviter que l’ail ne colore trop vite, on retire du feu si les bords brunissent. Surveiller la couleur des crevettes est le repère le plus fiable pour la cuisson et une minute de repos hors poêle prolonge la cuisson résiduelle sans dessécher. Incorporer la sauce soja hors du feu ou à chaleur réduite empêche une évaporation excessive et une salinité concentrée. Émincer l’oignon nouveau au dernier moment conserve sa fraîcheur et son croquant. Parsemer les graines de sésame torréfiées apportera un contraste de texture perceptible à chaque bouchée.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres