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1
Préparez les crevettes : si elles sont crues, décortiquez-les en laissant éventuellement la queue, rincez-les rapidement puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Réservez-les au frais.
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2
Pelez le gingembre, puis taillez-le très finement ou râpez-le. Émincez l'ail et coupez l'oignon nouveau en biais, en fines rondelles.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez une partie de l'huile de sésame et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez le gingembre et l'ail. Faites-les revenir en remuant constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants et colorent légèrement, sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et déposez les crevettes en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop les remuer, 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent devenir opaques et rosées, avec une chair rebondissante, non caoutchouteuse.
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6
Réduisez le feu, puis déglacez immédiatement avec la sauce soja versée autour des crevettes. Remuez vivement pour les enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit légèrement caraméliser.
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7
Incorporez l'oignon nouveau en fin de cuisson et mélangez pendant 30 secondes à 1 minute. Il doit rester légèrement croquant.
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8
Retirez la poêle du feu et transférez les crevettes dans un plat de service chaud. Parsemez-les de graines de sésame, ajoutez éventuellement un filet du reste d'huile de sésame, puis servez sans attendre.