Crevettes onctueuses au coco et citron vert

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson, épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement afin de libérer leurs arômes, puis rincez et séchez les crevettes si elles sont fraîches ; si elles sont congelées, décongelez-les complètement et éliminez le filament digestif en les incisant sur le dos.
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   Râpez le gingembre frais sur une râpe fine pour obtenir une pulpe juteuse et aromatique qui se répartira uniformément dans la sauce ; coupez le piment rouge en tout petits dés en prenant soin d'enlever les graines si vous souhaitez modérer la chaleur, et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le dressage.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce processus développe les sucres et la douceur de l'oignon sans le brûler.
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   Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment préparé. Baissez légèrement le feu et faites suer ces aromates 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour que l'ail colore à peine et que le gingembre libère son parfum piquant sans amertume.
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   Versez le lait de coco dans la poêle et augmentez un peu le feu pour porter le mélange à frémissement. Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
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   Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche dans la sauce bouillonnante. Salez et poivrez avec parcimonie. Cuisez les crevettes 5 à 7 minutes en les retournant une ou deux fois ; elles doivent prendre une couleur rose opaque et devenir fermes au toucher sans se dessécher.
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   Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur et couper la richesse du lait de coco, puis parsemez la coriandre ciselée et mélangez délicatement pour répartir les herbes sans briser les crevettes.
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   Servez immédiatement en disposant les crevettes et leur sauce dans un plat chaud. Accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes sautés pour un contraste de textures, et garnissez avec les feuilles de coriandre réservées et un quartier de citron vert pour ceux qui souhaitent un supplément d'acidité.