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1
Préparez les ingrédients : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Rincez puis séchez les crevettes fraîches ; si elles sont congelées, décongelez-les complètement et incisez leur dos pour retirer le filament digestif.
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2
Râpez finement le gingembre. Épépinez puis taillez le piment rouge en tout petits dés si vous souhaitez en modérer la chaleur. Ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le dressage.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Baissez légèrement le feu et faites suer les aromates 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail colore à peine et que le gingembre libère son parfum.
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5
Versez le lait de coco et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Grattez le fond de la poêle, mélangez, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : la sauce doit épaissir légèrement.
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6
Ajoutez les crevettes en une seule couche dans la sauce frémissante. Salez et poivrez progressivement, puis cuisez 5 à 7 minutes en les retournant une ou deux fois. Elles doivent être roses, opaques et fermes au toucher.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert, puis ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez délicatement pour la répartir sans briser les crevettes.
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8
Servez immédiatement les crevettes et leur sauce dans un plat chaud. Accompagnez-les de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes sautés. Garnissez avec les feuilles de coriandre réservées et un quartier de citron vert.