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1
Préparez les aromatiques : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières, hachez finement l'ail, puis râpez le gingembre.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans noircir.
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4
Baissez légèrement le feu et ajoutez la pâte de curry. Mélangez pour enrober les aromatiques, puis chauffez 1 minute sans laisser la pâte coller.
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5
Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez les crevettes en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et encore fermes.
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6
Réduisez à feu doux et versez le lait de coco en filet en mélangeant. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les crevettes soient cuites sans se dessécher.
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7
Ajoutez le sel, le poivre noir et le jus de citron. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez la poêle du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Laissez reposer 1 minute avant de servir, le temps que la sauce gagne en onctuosité.