Poêlées & Wok

Crevettes au Curry Coco Onctueuses et Parfumées

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromatiques : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il confère douceur et texture à la sauce ; hachez finement la gousse d'ail en petits dés pour libérer son parfum sans dominer le plat ; râpez le centimètre de gingembre pour obtenir une pâte légère qui apportera une note fraîche et piquante.
2

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante afin d'obtenir une cuisson homogène sans brûler les aromates.
3

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement : laissez-le translucide et légèrement doré sur les bords pour développer ses sucres, puis incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes, en veillant à ne pas les noircir.
4

Baissez légèrement le feu et ajoutez la cuillère de pâte de curry ; mélangez soigneusement avec les aromatiques pour enrober les oignons et décupler les parfums : chauffez la pâte une minute pour torréfier les épices et réveiller les huiles essentielles sans la laisser coller.
5

Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois : surveillez la cuisson pour qu'elles passent à une belle couleur rose opaque et restent fermes et juteuses à cœur.
6

Réduisez le feu à doux et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement, prenne toutes les saveurs et que les crevettes finissent de cuire sans se dessécher.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel, la pincée de poivre noir fraîchement moulu et la cuillère de jus de citron ; goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer le gras du lait de coco, l'épice du curry et l'acidité du citron.
8

Retirez la poêle du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée pour apporter une touche herbacée et lumineuse, puis laissez reposer une minute avant de dresser afin que les arômes se fixent et que la sauce gagne en onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à chaque fois des crevettes au curry et lait de coco parfaites, conserver les crevettes au froid jusqu’au dernier moment évite qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson et perdent en tenue. Préparer tous les aromates mesurés et prêts permet d’ajuster l’équilibre épices-crème sans précipitation et d’éviter la surcuisson. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement avant d’ajouter les aromates prévient le brunissement excessif de l’ail et du gingembre qui devient amer. Dissoudre la pâte de curry dans un peu d’huile chaude avant d’ajouter le lait de coco libère ses huiles essentielles et donne un goût plus rond. Sauter les crevettes à vif et sur une seule couche garantit une coloration homogène, et retirer la poêle du feu dès qu’elles perdent leur transparence évite la caoutchouteuse. Incorporer le lait de coco à feu doux empêche le lait de « casser » et conserve une sauce onctueuse. Ajuster le sel et le jus de citron en fin de cuisson permet de doser l’acidité sans masquer les arômes. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son parfum. Utiliser un thermomètre ou toucher la chair pour vérifier que la température atteint environ 60–65 °C assure une texture tendre et sûre.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres