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1
Préparez les aromates : émincez l'oignon en fines lamelles, hachez très finement l'ail et râpez le gingembre frais au-dessus d'un petit bol pour en recueillir le jus.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et étalez les lamelles ; faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement caramélisées.
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3
Quand l'oignon devient translucide et commence à colorer, ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober l'oignon. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit bien chaude et commence à libérer ses parfums.
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5
Augmentez légèrement le feu. Répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche et saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop les remuer, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration en surface.
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6
Réduisez le feu à doux et versez le lait de coco en plusieurs fois, en raclant le fond de la poêle. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à léger frémissement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les crevettes soient cuites sans se dessécher.
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7
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Retirez la poêle du feu, incorporez le jus de citron vert et mélangez rapidement.
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8
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en les crevettes juste avant de servir. Présentez immédiatement, avec du riz basmati ou du pain si vous le souhaitez, pour accompagner la sauce.