Poêlées & Wok

Crevettes au curry coco et gingembre frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les aromates : émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, hachez la gousse d'ail très finement pour libérer ses huiles et râpez le gingembre frais au-dessus d'un petit bol afin de récupérer son jus, qui accentuera le piquant et la fraîcheur du plat.
2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen ; attendez qu'elle soit chaude mais sans fumer, puis ajoutez d'abord l'oignon en étalant bien les lamelles pour qu'elles dorent uniformément et développent leur douceur caramélisée.
3

Lorsque les oignons deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration, incorporez l'ail haché et le gingembre râpé ; remuez sans cesse pendant environ 1 minute pour éviter que l'ail ne brûle et pour que les parfums se fondent harmonieusement dans l'huile.
4

Ajoutez la cuillère de pâte de curry directement dans la poêle et mélangez vigoureusement avec une spatule afin d'enrober les oignons ; laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour torréfier la pâte, ce qui réveillera ses épices et équilibrera les saveurs du plat.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche dans la poêle et faites-les saisir 2 à 3 minutes sans trop les remuer : ce geste permet de conserver leur texture ferme et de développer une légère caramélisation en surface.
6

Réduisez le feu à doux puis versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs ; mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et laissez mijoter 4 à 5 minutes à frémissement léger afin que la sauce épaississe et que les crevettes finissent de cuire sans se dessécher.
7

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu ; hors du feu, incorporez le jus de citron vert et mélangez rapidement pour apporter une pointe d'acidité qui relèvera la richesse du lait de coco.
8

Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur les crevettes juste avant de servir ; présentez le plat immédiatement pour conserver la sauce chaude et onctueuse, en accompagnant éventuellement de riz basmati ou de pain pour profiter pleinement des arômes et de la texture crémeuse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation en amont et à l’attention portée aux textures, aussi laisser les crevettes revenir à température ambiante pendant dix minutes évite une cuisson inégale et le caoutchouteux en intérieur, préférer un feu moyen-doux permet de contrôler la prise de chaleur sans brûler la pâte de curry, ajuster la quantité de pâte par petites touches garantit un équilibre entre chaleur et parfum sans masquer le lait de coco, rincer rapidement les crevettes si elles sont trop salées ou conservées avec additifs évite une assaisonnement excessif en fin de cuisson, dégraisser légèrement la poêle avant d’ajouter le lait de coco empêche la séparation de la sauce et donne une texture plus onctueuse, incorporer le lait de coco hors du feu quelques secondes puis remettre à frémissement doux limite la rupture de l’émulsion, goûter et rectifier sel et acidité après quelques minutes de mijotage permet aux saveurs de se fondre et d’éviter un citron trop présent, émincer l’ail et le gingembre très fin ou les presser libère les arômes sans morceaux agressifs, ciseler la coriandre au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum, et terminer par un bref repos hors du feu laisse la sauce s’homogénéiser pour un rendu crémeux et parfumé.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres