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1
Commencez par vérifier si les crevettes sont déjà décortiquées; si ce n'est pas le cas, retirez la carapace et la veine dorsale en incisant légèrement le dos avec la pointe d'un couteau, puis rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les bien sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Coupez l'avocat en deux verticalement, tournez les deux moitiés pour séparer, retirez le noyau avec précaution et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère; posez-la sur une planche et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche.
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3
Presser le demi-citron pour en extraire le jus en enlevant les pépins éventuels; arrosez immédiatement les dés d'avocat avec une partie du jus afin d'empêcher l'oxydation et de parfumer légèrement la chair.
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4
Dans un grand bol, versez le jus de citron restant, ajoutez la cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre; émulsionnez rapidement à la fourchette pour lier la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
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5
Ajoutez les crevettes égouttées et les dés d'avocat dans le bol; mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les ingrédients sans écraser l'avocat, jusqu'à ce que tout soit homogène et légèrement nappé de la vinaigrette.
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6
Ciselez très finement la coriandre fraîche en gardant un peu de tige pour la texture si vous le souhaitez; incorporez-la au dernier moment pour préserver son arôme et mélangez doucement afin de répartir les saveurs sans développer d'amertume.
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7
Transférez la préparation dans des assiettes individuelles ou dans un joli plat de service, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien frais; accompagnez d'une salade verte croquante ou de tranches de pain complet pour varier les textures et apporter une base neutre qui mettra en valeur les saveurs marines et l'onctuosité de l'avocat.