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1
Vérifiez si les crevettes sont décortiquées. Sinon, retirez la carapace et la veine dorsale en incisant légèrement le dos avec la pointe d'un couteau. Rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les bien sur du papier absorbant.
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2
Coupez l'avocat en deux verticalement, tournez les moitiés pour les séparer et retirez le noyau avec précaution. Prélevez la chair à la cuillère, puis taillez-la sur une planche en dés réguliers d'environ 1 cm.
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3
Arrosez immédiatement les dés d'avocat avec une partie du jus de citron pour limiter leur oxydation.
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4
Dans un grand bol, versez le jus de citron restant et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre, puis émulsionnez rapidement à la fourchette.
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5
Ajoutez les crevettes égouttées et les dés d'avocat dans le bol. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, de bas en haut, jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes et légèrement nappés de vinaigrette.
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6
Ciselez très finement la coriandre, en gardant un peu de tige si vous le souhaitez. Incorporez-la au dernier moment, puis mélangez doucement pour la répartir.
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7
Transférez la préparation dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien frais, avec une salade verte croquante ou des tranches de pain complet.