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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée. Plongez les fettuccine fraîches et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 3–4 minutes. Testez-les : elles doivent être al dente, souples mais encore légèrement résistantes sous la dent.
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2
Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une louche d'eau de cuisson. Ne les rincez pas et laissez-les s'égoutter brièvement : leur pellicule d'amidon aidera la sauce à adhérer.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence légèrement à blondir, sans le laisser brunir davantage.
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4
Ajoutez l'ail et l'échalote finement hachés. Faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans prendre de coloration.
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5
Montez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées, idéalement en une seule couche. Saisissez-les 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois : elles doivent passer du gris au rose opaque et se raffermir sans durcir.
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6
Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez. Laissez frémir très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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7
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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8
Hachez finement le persil et incorporez-le à la sauce juste avant d'ajouter les pâtes. Mélangez pour bien répartir les herbes.
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9
Versez les fettuccine égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce. Laissez cuire encore une minute à feu doux, jusqu'à ce que les pâtes soient bien nappées.
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10
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes en répartissant les crevettes et les fettuccine. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre.