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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée, plongez les fettucine fraîches et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 3–4 minutes) en testant la texture : elles doivent être cuites al dente, souples mais légèrement résistantes sous la dent.
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2
Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; laissez-les s'égoutter brièvement sans les rincer afin de conserver leur pellicule d'amidon qui aidera la sauce à mieux adhérer.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à légèrement blondir, ce qui donnera une note noisette à la préparation.
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4
Ajoutez l'ail et l'échalote finement hachés dans la poêle et faites-les suer doucement sans coloration, en remuant pour dégager leurs parfums : poursuivez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
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5
Montez légèrement le feu, incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible et saisissez-les 3 à 4 minutes en remuant une ou deux fois ; elles doivent passer d'une teinte grise à un rose opaque et se raffermir sans se durcir.
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6
Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour homogénéiser la sauce ; laissez frémir très doucement 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement la crème sans la faire bouillir, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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7
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire ; si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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8
Hachez finement le persil frais et incorporez-le à la sauce juste avant d'ajouter les pâtes pour préserver sa fraîcheur et son parfum, en mélangeant pour répartir les herbes.
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9
Versez les fettucine égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce onctueuse ; laissez cuire une minute supplémentaire à feu doux afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs.
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10
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes, en répartissant crevettes et fettucine, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre pour finir selon votre goût.