-
1
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
-
2
Cassez l'œuf dans le puits, puis fouettez en incorporant progressivement le lait. Réservez-en une partie pour ajuster la pâte si nécessaire. Si des grumeaux persistent, passez la préparation au chinois ou mixez-la quelques secondes : la pâte doit être lisse et fluide.
-
3
Faites fondre une partie du beurre. Incorporez-le avec le sucre en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte brillante et sans morceaux. Si elle semble trop épaisse, ajoutez le lait réservé.
-
4
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
-
5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, puis essuyez l'excédent : une fine pellicule suffit.
-
6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la ou répartissez rapidement la pâte avec le dos de la louche pour former une crêpe fine et régulière. La surface devient satinée et les bords commencent à croustiller.
-
7
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré. Retournez la crêpe avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une courte minute, jusqu'à ce que l'autre face soit cuite sans dessécher la crêpe.
-
8
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette chaude et couvrez-les d'un linge propre. Répétez la cuisson pour obtenir environ quatre crêpes, en regraissant très légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire.
-
9
Disposez les crêpes encore tièdes dans les assiettes et nappez-les de miel juste avant de servir. Accompagnez-les éventuellement de fruits frais, d'une noisette de beurre ou d'un filet de jus de citron.