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1
Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux ; creusez un puits, cassez les œufs au centre puis commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse et homogène.
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2
Versez le lait en trois fois tout en fouettant énergiquement entre chaque ajout afin d’obtenir une texture fluide et sans grumeaux ; assaisonnez avec la pincée de sel et une pointe de poivre, puis vérifiez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour napper une spatule.
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3
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ; ce temps permettra à la farine de bien hydrater la pâte et d’obtenir des crêpes plus souples et savoureuses.
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4
Pendant le repos, préparez les diots : pochez-les ou faites-les revenir dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pour dorer la peau et libérer les arômes, en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à une coloration appétissante.
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5
Retirez les diots et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour que chaque bouchée contienne une part de saucisse ; réservez sur une assiette chaude pour conserver la chaleur.
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6
Beurrez légèrement une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen ; lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément, laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que des petites bulles apparaissent, puis retournez et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à une belle coloration dorée.
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7
Sur la crêpe encore chaude, disposez les rondelles de diot en une seule couche pour répartir le goût, parsemez généreusement de gruyère râpé afin que le fromage recouvre bien la saucisse et se répartisse à la fonte.
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8
Pliez la crêpe en deux ou en quatre selon la présentation souhaitée, baissez le feu et laissez poser 2 à 3 minutes pour que le gruyère fonde complètement et que les saveurs se mêlent ; servez immédiatement afin de conserver le fromage filant et la texture moelleuse de la crêpe.