-
1
Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et cassez l’œuf au centre. Incorporez progressivement la farine au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
-
2
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis vérifiez la consistance : la pâte doit être assez fluide pour napper une spatule.
-
3
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester fluide et souple après ce repos.
-
4
Pendant ce repos, pochez les diots ou faites-les revenir dans une poêle chaude, sans matière grasse, en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes. Leur peau doit être dorée et appétissante.
-
5
Retirez les diots et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez-les sur une assiette chaude pour les garder à température.
-
6
Beurrez légèrement une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte et inclinez-la pour la répartir. Cuisez jusqu’à ce que les bords se détachent et que des bulles apparaissent, retournez puis cuisez l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée.
-
7
Sur chaque crêpe encore chaude, disposez les rondelles de diot en une seule couche, puis parsemez de gruyère râpé. Le fromage doit recouvrir la saucisse et commencer à fondre.
-
8
Pliez la crêpe en deux ou en quatre, baissez le feu et laissez-la poser 2 à 3 minutes. Servez immédiatement, lorsque le gruyère est complètement fondu et filant.