Snack

Crêpes Moelleuses Tomate et Olives Noires

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d'aérer la pâte puis creusez un puits au centre; cassez-y l'œuf et commencez à mélanger délicatement du bout des doigts ou avec un fouet pour intégrer progressivement la farine sans former de grumeaux.
2

Versez le lait en mince filet tout en fouettant vigoureusement depuis le centre vers l'extérieur; cette incorporation progressive permet d'obtenir une pâte homogène et fluide; grattez les bords du saladier pour récupérer toute la farine collée.
3

Ajoutez l'huile d'olive en filet, une petite pincée de sel et de poivre; fouettez encore jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et légèrement élastique au toucher; si des bulles apparaissent, laissez-les remonter pour une pâte aérée.
4

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante; ce temps de pause détend le gluten et permet à la farine d'absorber les liquides pour des crêpes plus souples et moins casseuses.
5

Pendant le repos, taillez la tomate en petits dés réguliers pour une distribution uniforme en bouche; égouttez légèrement si elle est très juteuse afin d'éviter d'humidifier excessivement les crêpes; coupez les olives en petits morceaux et mélangez-les aux dés de tomate pour former la garniture.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, si nécessaire, badigeonnez-la d'un peu d'huile; versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en rond pour obtenir une crêpe fine et uniforme; laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que la surface change d'aspect.
7

Observez les bords qui commencent à se détacher et à dorer légèrement puis, à l'aide d'une spatule, retournez la crêpe en un geste sûr; la seconde face cuit plus rapidement; ajustez le feu si la crêpe colore trop vite pour conserver une cuisson régulière.
8

Posez la crêpe cuite côté chaud et étalez rapidement une portion de la préparation tomate-olives sur la moitié de la crêpe; répartissez de manière équilibrée pour que chaque bouchée ait de la tomate et des olives, puis repliez la crêpe en deux ou en quatre selon votre préférence.
9

Remettez la crêpe garnie dans la poêle une minute supplémentaire pour tiédir la garniture et lier les saveurs; la chaleur fera légèrement confire la tomate et réveillera l'arôme de l'olive sans rendre la crêpe détrempée.
10

Servez les crêpes immédiatement, empilées ou disposées sur une assiette chaude; accompagnez d'une salade croquante si souhaité et suggérez de consommer sans attendre pour profiter de la texture souple et des parfums frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes toujours régulières, mesurer précisément la farine et tamiser légèrement pour éviter les poches de farine qui alourdissent la pâte, puis ajuster la texture avec un peu de lait si elle paraît trop épaisse afin d’obtenir une pâte fluide mais non liquide, car cela conditionne l’étalement en poêle. Maintenir le repos à température ambiante et couvrir la pâte évitera qu’elle sèche en surface tout en améliorant l’hydratation de la farine pour des crêpes souples et sans goût de farine crue. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la première crêpe comme calibrage pour ajuster chaleur et quantité de pâte afin d’éviter des bords trop cuits ou un centre cru. Utiliser une poêle propre et légèrement graissée à l’essuie-tout permettra une cuisson uniforme sans excès d’huile qui rendrait les crêpes lourdes. Couper les tomates en petits dés et les égoutter brièvement limitera l’eau libérée à la cuisson et préservera la tenue de la crêpe. Hacher les olives de façon régulière pour une répartition homogène et goûter la garniture pour rectifier le sel car les olives sont déjà salées. Retourner les crêpes rapidement dès que les bords se détachent évite de les casser et terminer la cuisson à chaleur douce pour réchauffer la garniture sans dessécher la pâte.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres