Plat

Crêpes Salées au Thon et Tomates Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis creusez un puits au centre ; cassez les œufs un à un dans le puits et commencez à mélanger délicatement du bout du fouet en incorporant progressivement la farine des bords pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
2

Versez le lait en trois fois tout en fouettant vigoureusement entre chaque ajout afin d'émulsionner la pâte et d'obtenir une consistance fluide et légèrement nappante ; adaptez la vitesse et les mouvements pour chasser les éventuelles petites bulles d'air et prévenir la formation de grumeaux.
3

Ajoutez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre ; mélangez longuement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et homogène, puis laissez-la reposer au frais 30 minutes afin que la farine hydrate complètement et que les saveurs se développent.
4

Pendant le temps de repos, taillez la tomate en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une belle tenue en bouche ; égouttez soigneusement le thon en émiettant les morceaux à la fourchette pour enlever l'excès de liquide et éviter de détremper les garnitures.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, si nécessaire, essuyez-la avec un papier huilé très légèrement pour assurer un démoulage parfait ; versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir finement la préparation et obtenir une crêpe fine et uniforme.
6

Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface perde son côté brillant ; glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la d'un geste assuré et prolongez la cuisson environ 1 minute pour colorer légèrement l'autre face sans la dessécher.
7

Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante ou couvrez-les d'un torchon propre pour les maintenir souples pendant que vous poursuivez la cuisson des suivantes, en répétant l'opération jusqu'à obtenir quatre crêpes.
8

Répartissez de manière équilibrée les dés de tomate sur chaque crêpe puis parsemez le thon émietté ; saupoudrez d'herbes de Provence en veillant à bien répartir les arômes pour chaque portion, et ajoutez un tour de poivre si vous souhaitez plus de caractère.
9

Pliez chaque crêpe en deux ou roulez-la en serrant légèrement pour compacter la garniture ; servez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture moelleuse, en accompagnant éventuellement d'une salade fraîche pour un contraste croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la qualité des ingrédients et de quelques gestes simples pour éviter les erreurs courantes, donc privilégier une farine fraîche et des œufs à température ambiante pour une émulsion plus stable. Un mélange trop vigoureux après le repos peut réactiver les grumeaux, mieux vaut détendre la pâte doucement avec un fouet avant cuisson pour obtenir une texture soyeuse. Si la pâte semble trop épaisse appuyer légèrement avec un peu de lait tiède plutôt qu’eau froide pour conserver la richesse et améliorer la tenue. Pendant le repos au froid couvrir hermétiquement pour éviter une peau en surface et laisser les amidons se détendre afin d’obtenir des crêpes plus souples. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec une goutte de pâte pour éviter une cuisson trop rapide qui dessèche. Huiler la poêle avec très peu d’huile sur un papier absorbant pour éviter les points gras et assurer un brunissement uniforme. Attention au retournement qui abîme la surface utiliser une spatule fine et attendre que les bords se décollent naturellement. Égoutter le thon longuement et éponger légèrement la tomate pour ne pas détremper la crêpe. Ajuster sel et poivre à la fin pour ne pas sur-saler car le thon concentrera le goût.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres