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1
Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre et y casser l'œuf.
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2
Incorporer progressivement le lait en fouettant du centre vers l'extérieur. Quand la pâte est lisse, ajouter une partie du beurre fondu et le sucre, puis mélanger.
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3
Filmer le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit rester fluide et homogène après le repos.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte, faire tourner la poêle pour l'étaler, puis cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit mate. Retourner et cuire encore une courte minute, jusqu'à coloration dorée.
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5
Répéter l'opération, empiler les crêpes sur une assiette et les couvrir d'un linge propre pendant la cuisson des suivantes.
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6
Verser le reste du sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer au départ. Quand les bords fondent, agiter doucement la casserole jusqu'à obtenir une teinte ambrée.
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7
Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide en filet en mélangeant vigoureusement, en prenant garde aux éclaboussures. Ajouter le jus d'orange, ajuster l'acidité en fin de préparation, puis remettre brièvement sur feu doux. Chauffer jusqu'à obtenir une sauce homogène, onctueuse et brillante, puis ajouter le zeste râpé au dernier moment.
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8
Verser le caramel chaud sur les crêpes empilées ou en napper chaque crêpe au moment du service. Plier ou rouler, puis servir immédiatement.