Goûter

Crêpes fondantes au caramel d'orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel pour aérer la pâte et éviter les grumeaux ; creuser un puits au centre pour y casser les œufs.
2

Commencer à incorporer progressivement le lait en fouettant du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une texture fluide et homogène sans grumeaux ; lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre préalablement fondu et le sucre en poudre puis mélanger pour intégrer tous les ingrédients.
3

Filmer le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater, d'assouplir la pâte et d'obtenir des crêpes plus moelleuses à la cuisson.
4

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graisser légèrement si nécessaire ; verser une louche de pâte puis l'étaler en tournant la poêle pour former une crêpe fine. Cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée, retourner et prolonger la cuisson une courte minute pour obtenir une belle coloration dorée.
5

Répéter l'opération en empilant les crêpes sur une assiette et couvrir d'un linge propre pour conserver leur moelleux pendant la cuisson des autres crêpes.
6

Préparer le caramel à l'orange : verser le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer au départ pour obtenir une coloration homogène ; lorsque les bords commencent à fondre, agiter doucement la casserole pour uniformiser la caramélisation jusqu'à obtenir une teinte ambrée.
7

Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide en filet tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les éclaboussures et lisser la sauce ; ajouter ensuite le jus d'orange et le zeste, remettre brièvement sur feu doux pour homogénéiser la préparation jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
8

Verser le caramel chaud sur les crêpes empilées ou napper chaque crêpe au moment du service ; plier ou rouler selon votre préférence et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le moelleux des crêpes et la sauce tiède à l'orange.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes moelleuses et un caramel brillant, respecter quelques points cruciaux fait toute la différence. Un repos de pâte au frais transforme la texture, car la farine hydrate et les protéines se détendent, donc si le temps manque laisser au moins 20 minutes pour limiter l’élastique. Pour éviter les grumeaux, mélanger progressivement le liquide en partant du centre et utiliser un fouet souple ou un mixeur plongeant en finition pour lisser sans trop travailler la pâte. Contrôler la température de la poêle évite les bords secs ou brûlés, une surface modérément chaude permet une belle coloration sans cuirasser la crêpe. Graisser légerement entre chaque cuisson avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu empêche l’excès de gras et les irrégularités. Pour le caramel, surveiller la couleur plutôt que le temps et retirer du feu dès qu’il devient ambré pour éviter l’amertume. Ajouter la crème hors du feu puis mélanger en douceur évite les éclaboussures et la cristallisation. Si le caramel montre des grains, chauffer très doucement en brassant jusqu’à dissolution. Ajuster l’acidité du jus d’orange à la fin pour équilibrer la douceur et conserver les zestes râpés au dernier moment pour un parfum frais et intense.

Nutrition (pour 100g)

226

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres