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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre afin d'aérer la poudre et éviter les grumeaux ; creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
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2
Cassez les œufs dans le puits, puis, en commençant au centre, incorporez progressivement le lait en fouettant avec un fouet ou une spatule pour obtenir une émulsion lisse sans grumeaux ; prenez votre temps pour intégrer le liquide uniformément.
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3
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger pour lier la pâte et obtenir une texture soyeuse et homogène ; vérifiez la consistance : elle doit être fluide mais légèrement nappante.
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4
Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur ; ce temps permet à la farine de bien s'hydrater et à la pâte de se détendre, garantissant des crêpes plus moelleuses et souples.
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5
Pendant le repos, répartissez les cacahuètes sur une planche et concassez-les grossièrement au couteau ou au pilon selon la texture désirée, en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant et quelques éclats plus fins qui s'intégreront mieux à la pâte.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer ; badigeonnez-la légèrement d'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout imbibé pour une fine pellicule, puis essuyez l'excès.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et faites un mouvement circulaire pour l'étaler finement et uniformément ; baissez éventuellement le feu si la cuisson s'accélère trop.
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8
Dès que la surface de la crêpe commence à matifier mais reste encore humide, parsemez rapidement une portion de cacahuètes concassées sur la crêpe de façon homogène afin qu'elles adhèrent à la pâte avant la première cuisson.
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9
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement et que des petites bulles apparaissent à la surface (environ 1 à 2 minutes selon la température), puis décollez délicatement avec une spatule et retournez la crêpe pour dorer l'autre côté pendant 30 à 60 secondes pour conserver le moelleux.
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10
Poursuivez de la même manière avec le reste de pâte et des cacahuètes en maintenant la poêle à température constante ; empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou couvrez-les d'un linge pour les garder souples jusqu'au service.
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11
Servez les crêpes chaudes, disposez-les joliment et proposez en accompagnement un filet de miel, de sirop d'érable ou une pâte à tartiner pour renforcer les arômes, en conservant quelques cacahuètes entières pour la décoration et le contraste de texture.