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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le sucre. Mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient homogènes.
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2
Formez un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y l’œuf. Mélangez d’abord l’œuf avec un peu de farine pour obtenir une pâte épaisse.
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3
Versez progressivement la moitié du lait de chèvre en fouettant depuis le centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux.
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4
Ajoutez progressivement le lait restant en filet, en gardant un peu de côté pour ajuster la pâte. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance fluide ; passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes si des grumeaux persistent.
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5
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la refroidir, puis incorporez-la avec l’extrait de vanille en fouettant délicatement.
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6
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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7
Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour réintégrer ce qui s’est déposé au fond. Ajustez sa fluidité avec le lait de chèvre réservé si elle paraît trop épaisse.
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8
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant.
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9
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez et tournez rapidement la poêle pour l’étaler. La crêpe est prête à retourner quand les bords sèchent et que des bulles apparaissent.
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10
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes sur l’autre face, jusqu’à légère dorure. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre.
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11
Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Ajustez la température du feu si les crêpes brunissent trop vite.
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12
Servez les crêpes immédiatement avec de la confiture, du miel, des fruits frais, un filet de sirop ou sans garniture.