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1
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre. Le mélange doit être fin et sans grumeaux.
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2
Ajoutez le sucre, puis creusez un puits au centre des poudres.
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3
Cassez l’œuf dans le puits et incorporez progressivement les poudres avec un fouet, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et sans morceaux.
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4
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir homogène, sans particules sèches ni grumeaux.
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5
Ajoutez le beurre fondu encore tiède, le zeste d’orange râpé et le jus d’orange, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec une goutte d’eau : elle doit crépiter et s’évaporer rapidement. Huilez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile de tournesol.
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8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et répartissez-la rapidement par mouvements circulaires pour former une couche fine et uniforme.
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9
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher et que la surface devienne mate. Décollez avec une spatule, retournez la crêpe et poursuivez environ 1 minute, jusqu’à légère coloration dorée, en la gardant souple.
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10
Répétez l’opération pour les autres crêpes, en huilant très légèrement la poêle si nécessaire entre chaque cuisson. Superposez les crêpes cuites sur une assiette sans trop les serrer.
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11
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes. Proposez éventuellement un filet de jus d’orange, une sauce au chocolat tiède ou la garniture de votre choix.