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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et mélangez à la maryse jusqu’à ce qu’il soit réparti dans la farine, sans poche visible.
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2
Creusez un puits, cassez-y l’œuf et fouettez en élargissant progressivement le mouvement. Versez le lait en filet, en continuant de battre jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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3
Ajoutez l’extrait de vanille, puis le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et légèrement brillante.
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4
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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5
Retirez la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Égouttez-les et essuyez-les soigneusement s’ils rendent du jus.
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6
Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer la pulpe, puis réservez-le.
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7
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse légèrement, essuyez l’excédent avec un papier absorbant, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour la répartir.
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8
Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez-la à la spatule et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à coloration dorée.
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9
Répétez l’opération pour obtenir environ 4 crêpes. Empilez-les sur une assiette et gardez-les tièdes sous un torchon.
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10
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et augmentez légèrement le feu. Disposez les dés d’ananas en une seule couche et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère caramélisation, en évitant de les remuer constamment.
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11
Versez la moitié du jus d’orange sur l’ananas et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste du jus, remuez délicatement pour enrober les fruits et poursuivez jusqu’à obtenir un sirop brillant, sans le laisser brûler. Goûtez et ajustez la cuisson si nécessaire.
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12
Servez immédiatement les crêpes chaudes, garnies d’ananas caramélisé à l’orange. Arrosez-les, si désiré, d’un filet de sirop réduit, puis pliez ou roulez les crêpes.