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1
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans le puits. Au fouet, incorporez progressivement la farine par mouvements circulaires, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
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3
Quand la pâte épaissit, versez le lait en trois fois sans cesser de fouetter. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. La pâte doit être lisse et fluide.
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4
Faites fondre une partie du beurre et incorporez-le tiède à la pâte. Filmez le saladier au contact ou couvrez-le d’un torchon propre, puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre et un essuie-tout. Vérifiez la chaleur avec quelques gouttes de pâte : elles doivent s’étaler doucement.
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6
Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez et faites tourner la poêle pour l’étaler. Faites cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et se détachent légèrement. Retournez avec une spatule fine et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
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7
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, ou couvrez-les d’un torchon. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte pour obtenir environ quatre crêpes.
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8
Travaillez le fromage frais à la cuillère, puis étalez-en une fine couche sur chaque crêpe encore tiède, du centre vers l’extérieur, sans la déchirer.
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9
Pliez ou roulez délicatement les crêpes garnies, puis disposez-les sur les assiettes. Nappez-les d’un filet de sirop d’érable juste avant de servir et dégustez-les sans attendre.