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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier et ajoutez la pincée de sel; creusez un puits au centre pour recevoir les œufs et facilitatez le mélange sans éclabousser.
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2
Cassez les œufs dans le creux, puis, à l’aide d’un fouet, commencez à incorporer progressivement la farine aux œufs en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers les bords afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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3
Une fois l’appareil épaissi, versez le lait en trois fois en continuant de fouetter vigoureusement pour fluidifier la préparation et obtenir une texture lisse et soyeuse; terminez en ajoutant le sucre et mélangez jusqu’à complète incorporation.
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4
Faites fondre 10 g de beurre puis incorporez-le tiède à la pâte pour l’enrichir et lui donner du moelleux; filmez le saladier au contact ou couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au frais pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la pâte gagne en souplesse.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, graissez légèrement avec le reste de beurre à l’aide d’un essuie-tout pour répartir une fine couche et obtenir une cuisson uniforme; vérifiez la chaleur en versant quelques gouttes de pâte: elles doivent s’étaler doucement.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière; laissez cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et se détachent légèrement, puis à l’aide d’une spatule fine retournez la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour dorer l’autre face sans la dessécher.
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7
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude ou recouvrez-les d’un torchon pour conserver leur chaleur et leur moelleux pendant que vous poursuivez la cuisson des suivantes; répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte pour obtenir environ quatre crêpes.
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8
Étalez une fine couche de Carré frais nature sur chaque crêpe encore tiède en étalant du centre vers l’extérieur pour garder une texture onctueuse sans casser la crêpe; ajustez la quantité selon votre goût pour un équilibre entre la douceur du fromage et la pâte.
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9
Pliez ou roulez les crêpes délicatement pour emprisonner la crème, puis disposez-les sur les assiettes et nappez-les d’un filet de sirop d’érable juste avant de servir pour apporter une note caramélisée et brillante; dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la crêpe chaude et le Carré frais fondant.