Crêpes feta, olives et basilic frais

Préparation

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   Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le poivre, creuser un puits, casser l’œuf au centre, puis incorporer progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser l’huile d’olive en filet, couvrir d’un linge propre et laisser reposer au frais 30 minutes.
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   Pendant le repos de la pâte, laver et épépiner la tomate, puis la tailler en petits dés. Couper les olives noires en fines rondelles ou en petits morceaux ; la garniture doit rester juteuse, sans excès de liquide.
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   Émietter la feta à la fourchette. Hacher finement l’ail et ciseler le basilic, puis réserver le basilic pour le montage. Rassembler la tomate, les olives, la feta et l’ail dans un bol, mélanger délicatement et ajuster le sel et le poivre en tenant compte du sel de la feta et des olives.
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   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajouter l’huile d’olive et essuyer l’excédent avec un papier si nécessaire. Verser une louche de pâte, incliner la poêle et cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface forme de petites bulles. Retourner avec une spatule et poursuivre jusqu’à coloration dorée uniforme. Garder les crêpes cuites au chaud sur une assiette couverte d’un linge.
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   Déposer la garniture au centre de chaque crêpe en répartissant la tomate, les olives et la feta. Parsemer d’ail et de basilic ciselé, puis plier en carré ou rouler. Presser légèrement, découper en bouchées si souhaité et dresser immédiatement. Servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une salade verte bien assaisonnée.